猴头菇怎么泡发，干猴头菇怎么泡发最好( 二 )
二 1、猴头菇用冷水浸泡24小时 ， 中途换2-3次清水 ， 每次换水时 ， 将猴头菇挤干水分 ， 然后再放到干净的水中 。 （夏天泡发猴头菇时 ， 最好放在冰箱里 ， 以免猴头菇变质 。 ） 2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根 ， 撕成小块 ， 洗干净后挤干水分 。 3、锅内放适量清水 ， 烧开后下猴头菇煮几分钟 ， 捞出后等猴头菇冷却 ， 再用手挤干水分 。 猴头菇如何去除苦味 2 1、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净 ， 除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内 ， 加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。 2、将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好）； 3、将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止 。 猴头菇怎么挑选 3 1.干湿方面 猴头菇在湿的情况下是白色的 ， 只有干制后才是现在看见的金黄色泽 。 好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定 ， 水分不得过13.0% 。 如果看到那种非常干的 ， 碰下毛都会掉 ， 那样买回去也会变成秃毛猴头 。 2.质量方面 因为选购时大多都是干制后的猴头 ， 所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头 。 那些有烂、蛀虫的就不要选购了 。 3.颜色方面 品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色 ， 就像金丝猴的茸毛一样 。 有时也会有黄中带白的色泽 ， 因为猴头菇的菌丝呈白色 。 但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果 ， 造成猴头菇呈现不正常的白色 。 这不仅对猴头有害也对人的身体造成伤害 ， 所以尽量不去选购 。
猴头菇是中国传统珍贵食用菌 ， 与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜” ， 并有“山珍猴头、海味燕窝”之说 。 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品 。 猴头菌性平 ， 味甘 ， 能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱 。 同时猴头菇还可治疗胃、十二指肠溃疡 ， 慢性胃炎（包括胃窦炎）和胃、肠、食道癌 。 既能治病又能预防 ， 且无任何副作用 。
猴头菇有营养 ， 又美味 ， 可是干猴头菇如果泡发不好会有一种苦味 ， 口感不好 ， 如何泡发猴头菇才能去掉苦味呢？
我开始时 ， 在网上搜过几个方法 ， 用过之后很不尽人意 ， 后来专门向一位厨师学了泡发的全过程 ， 回家自己试试着做了一次 ， 果然 ， 泡发好的猴头菇没有一点苦味 ， 口感非常好 。
今天是女人的节日 ， 一碗温馨的猴头菇煲鸭汤最适合女人 ， 最适合这个节日 ， 祝女朋友们节日快乐！
干猴头菇泡发不苦的窍门——猴头菇煲老鸭
工具/原料
材料：老鸭半只 、干猴头菇25克、杞子5克 、红枣4个 、盐、葱、姜
方法/步骤
1
将猴头菇洗净 ， 放在清水中浸泡2小时 ，
干猴头菇泡发不苦的窍门——猴头菇煲老鸭
2
把猴头菇中间的硬芯剪掉
干猴头菇泡发不苦的窍门——猴头菇煲老鸭
3
将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压 ， 把猴头菇的黄色洗净
干猴头菇泡发不苦的窍门——猴头菇煲老鸭
4
然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟
猴头菇快速泡发的方法急用 干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发 1、将猴头菇用清水冼净 ， 加入沸水上笼蒸几个小时 ， 直到用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。
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