生蚝怎么开壳，没有蚝刀怎么开生蚝( 四 )
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6开盖 。 闭壳肌 。
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7这块肌肉是连接两边的壳 ， 切开第一面后 ， 还要把第二面的肌肉也切断 。 肌肉就是一个小白丁 ， 由内向外的方向把它切断 。
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8然后再顺势把牡蛎翻一个身 。
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9最后放入容器中 ， 要将生蚝平着放稳 ， 不要浪费汁液 。
小贴士：
1 生蚝的外壳是比较锋利的 ， 用毛巾或手套不是为了保护生蚝 ， 是保护自己的手 。
2刀插进去转动的时候 ， 一定要小幅度的转动刀 ， 幅度太大会制造出大量碎壳 。
3开完生蚝的之后 ， 最好翻一个身 。 给生蚝翻身是因为平的一面壳的肉是平的 ， 另一面凹槽的牡蛎肉是饱满有弧度的 。 这只是为了美观而已 。
4吃多少生蚝 ， 就开多少 ， 最好不要提前很久开 。
5打开后的生蚝一定要平的一面朝上 ， 以免浪费汁液 。
6开过的生蚝要不要冲洗？一般西餐的做法是不会冲洗 ， 如果比较介意的话 ， 冲洗也是无妨的 。
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2、高温
把新鲜的生蚝放进高温的地方 ， 吸附生蚝壳的带子肌肉就会萎缩 ， 生蚝壳会自动打开 。 可以放微波炉、蒸笼、烧烤架等等 。 如微波炉：
生蚝1只 ， 微波炉1个 。 把鲜活生蚝放进微波炉里叮15秒 ， 会「啵」一声自动打开 。 微波穿透蚝壳带动水分子运动 ， 引发高温将生蚝灭活 ， 吸附蚝壳的带子肌肉萎缩后开壳 。
最简单的 ， 火上烤一下 ， 壳就开了 。 烧烤摊子都是这么做的 。
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但高温的有个弊端 ， 生蚝伴着阵阵肉香出炉后 ， 基本也是一只微缩的熟蚝了 ， 无法满足一些人追求生吃的滑溜快感 。
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3、螺丝刀
生蚝1只 ， 一字型螺丝刀1把 。 以螺丝刀代替开蚝刀 ， 按照「背开法」流程开蚝 。 由于螺丝刀触面小压强大且有实验员暴力加成 ， 捅进蚝眼后即可根据杠杆原理 ， 一杆把蚝壳撬起 。
但是 ， 由于螺丝刀不够锋利 ， 刮带子时容易造成浪费 。 可更换成菜刀 。
生蚝怎么让他自动开壳？ 用刀找到生蚝尖尖的部位 ， 轻轻伸进去 ， 然后使点劲就打开了 ， 顺着生蚝的边 ， 把刀伸到里面 ， 贴着上壁转动一圈 ， 就把生蚝上盖的肉刮下来了 ， 再把生蚝盖打开 ， 具体步骤如下：
材料：生蚝、刷子、刀、清水 。
一、生蚝先放在水槽内备用 。
二、新鲜的生蚝都会裹着一些泥沙 ， 这些泥沙要在开壳之前将其处理掉 ， 最好的办法就是用刷子刷掉 。
三、洗刷完成放进盘中 。
四、用刀尖在生蚝壳的缝隙处轻轻转动 ， 弄出一个小豁口 。
五、从豁口处找到两壳的缝隙 ， 贴着较平的一面壳 ， 从刀尖开始慢慢伸入 。 刀子插进去之后 ， 可以小幅度左右转动 ， 方便刀身深入 。
六、等到刀身进入大约1cm时 ， 再大幅度转动一次 ， 上下晃动刀 ， 将一面的壳肌割断 。 如果不切断生拉硬拽的话 ， 会让生蚝变形 ， 影响美观 。
七、割断壳肌后 ， 壳就很容易张开了 ， 拿掉一面壳 ， 开生蚝的过程就完成了 。
注意事项：1、尽量拿生蚝的手垫块毛巾 ， 保护自己的同时也为了增加摩擦力 。
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