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碱面怎么发面，用食用碱能直接发面吗

小知识


怎么用食用碱面做发面蒸馒头 碱面烧饼的面使碱方法和搭配比例：200g面粉放
1g碱面 。
加碱的作用：
1.
在发面的过程中会有微生物生成酸 ， 面团发起后会变酸 ， 必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉 ， 才能制作出美味的面食；
2.
食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物 ， 从而可以保住蔬菜原有的本色 ， 并去除农药对蔬菜的污染；
3.
食碱有较强的脱脂作用 ， 可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.
食碱能释放玉米中不易释放的烟酸 ， 使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5.
食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用 ， 同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用 ， 因此不可滥用 。
6.中和胃酸 ， 对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用 。
制作配方：特精面粉10斤、碱面25g、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤 。
步骤：将以上原料和成面团,放入醒箱发酵40-50分钟（常温发酵3-4小时） 。
2、然后,将面团分割成150-160克的面团,
3、揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,
4、送入烤炉烘烤 。
怎么用面碱做馒头？ 以前馒头等面食都是北方人的最爱 ， 由于社会的进步和发展 ， 全国各地的人群都可以相互享受美食带来的欢乐 。

说到馒头 ， 一定要找到适合的方式方法 ， 这样蒸出来的馒头才能够达到蓬松柔软的效果 ， 嚼在口中才能体现出劲道的感觉 。

用碱面怎么蒸馒头

1、准备好面粉1千克 ， 碱面25克左右(可以根据人数来决定) 。 将面粉倒入盆中 ， 然后倒入适量的清水 ， 一边倒水一边搅拌 ， 不停的揉面 ， 直到面团的表面变得很光滑为止 。

整个过程需要控制好面粉和水的分量 ， 面团不能过硬或者过软 ， 这都直接影响最后的口感 。

2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用 ， 这样做的目的是为了让面团更好的发酵 ， 保证馒头的蓬松的口感 。 密封的时候尽量不要去掀开 ， 会导致空气进入 ， 从而破坏了质感 。

3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方 ， 然后将和好的碱面不断的洒在面团上 。 一边洒一边揉面 ， 需要注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀 。 揉好了之后 ， 将面团做成馒头的胚子 ， 最后静止二十分钟左右 ， 静止的目的是让面粉和碱面充分的融合 。

4、最后锅中加入水 ， 烧开后 ， 在锅中放入蒸屉 ， 把揉好的面团放进去 ， 蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了 。 在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团 ， 这样蒸出来的馒头更加好吃 。

蒸馒头的过程需要注意哪些

1、面粉和碱面的选择 。 市面上的面粉有很多种 ， 低筋面粉、高精面粉等 ， 每种面粉的用途都是不相同的 ， 在购买的时候一定能更要看清楚或者咨询清楚 。

2、蒸馒头的时候需要控制好面粉和水的数量 ， 一定要按照严格的比例来揉面 ， 只有这样才能作出成功且美味的馒头 。

馒头制作的整个过程看似简单 ， 其实每一个步骤都是非常重要的 ， 也是必不可少的 。 在和面揉面的时候一定要有耐心 ， 细心 ， 认真做好每一个细节 ， 让面粉在你的手中变得更加的灵动 ， 这样做出来的馒头才更加的与众不同和更加的美味 。
用碱发面时 ， 什么时候加碱？ 一般可以用少量的水稀释食用碱 ， 这样和面容易均匀一点 ， 因为干和面食用碱无法和开 ， 蒸好的馒头容易有碱斑！

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