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鳖怎么杀，杀甲鱼的正确方法( 三 )

小知识


小窍门：甲鱼如何除腥：
杀甲鱼时 ， 从甲鱼的内脏中拣出胆囊 ， 取出胆汁 ， 待甲鱼洗净后 ， 在甲鱼胆汁中加些水 ， 涂抹在甲鱼全身 。 稍放片刻用清水漂洗干净 。 这样处理后的甲鱼 ， 再烹制时就没有腥味了 。

甲鱼怎么杀 方法 甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤 。
1、可先将甲鱼翻身 ， 待其头伸出来时 ， 准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子 ， 并拉出鱼头 ， 右手持刀割断甲鱼的气管和血管 ， 放血 。
2、待血放尽后放入70℃～80℃的热水中 ， 约烫三四分钟取出 ， 再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开 ， 将盖掀起 ， 取出内脏 ， 用清水洗净；
3、最后放入开水内略煮 ， 去除血污 ， 取出用冷水洗净 。
如何清理甲鱼：
1、甲鱼买好宰杀后带走（即用刀在脖子上放血后） 。
2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身（背面、肚皮和四肢可用手抹着洗 ， 头不要用手多抹洗 ， 可以用水冲洗 。 因甲鱼破腹心不死 ， 小心被咬） 。 洗甲鱼时同时烧些开水待用 。
3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里 ， 将烧开的水浇在甲鱼身上 ， 怕烫的话可以用筷子帮助翻身 ， 让其身体的各部位都烫到 ， 这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮 ， 即一层软软的、薄薄的皮 。
4、确认各处的表皮已抹干净（包括四只爪子上 ， 甲上的都要拿掉） ， 就可以开膛破肚了（可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去） ， 取出其内脏（舍去不可吃的 ， 留下可吃的如肝、心等 ， 冲洗干净存放好） 。 甲鱼的肺此时比较难拿 ， 可在后面的程序里拿 。 此时准备些开水在锅子里待用 。
5、把洗干净的甲鱼躯壳（指没了内脏而言） ， 放入准备好的开水里 ， 放在炉子上烧开 。 烧开了就可以（不要多烧） 。 接下来就可以把甲鱼进行肢解 。
6、肢解时 ， 水烫的话 ， 可以少和些凉水（不能太多）或稍待些时间 。 这时可以先剥离背上的甲板 ， 同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离；然后取下 腹部的白色甲板；最后就可以按其四条腿、尾部分成五份 。 这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西 ， 摸上去没有肌肉的感觉 ， 这就是肺（要把它拿掉） 。 尾部不另分 ， 也可分成四份 。
7、（这一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干净分好的每一份 。 头部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净 ， 否则会有腥味 。
小窍门：甲鱼如何除腥：
杀甲鱼时 ， 从甲鱼的内脏中拣出胆囊 ， 取出胆汁 ， 待甲鱼洗净后 ， 在甲鱼胆汁中加些水 ， 涂抹在甲鱼全身 ， 稍放片刻用清水漂洗干净 。 这样处理后的甲鱼 ， 再烹制时就没有腥味了 。
甲鱼怎么杀 甲鱼怎么杀
杀甲鱼可以先准备一个筷子 ， 在头部晃动 ， 等到咬住筷子以后 ， 头部伸出来就可以把脖子斩断 ， 然后快速控血 ， 宰杀以后放到80度左右的热水当中放5分钟左右 ， 再准备一把比较尖的刀 ， 全身黑皮刮干净 ， 一定要注意 ， 周围的裙边不要去除 ， 这是可以吃的 ， 而且味道也非常好 。 在处理甲鱼表面以后 ， 就可以把它后盖掀起来 ， 处理一下内脏 ， 用刀在腹部划一个十字口 ， 内脏取出来 ， 把腹腔清洗干净 。 杀甲鱼的时候脑子需要好好处理 ， 表面的黄油去除以后就不会有太大的腥味 ， 味道也可以更好一些 。

杀甲鱼有什么忌讳
平时杀甲鱼并不会有什么太大的忌讳 ， 但是需要注意 ， 甲鱼血是没有办法吃的 ， 里面含有毒素以及寄生虫 ， 吃完以后可能会导致中毒的反应出现 ， 如果情况严重的话 ， 甚至连生命就会丢掉 ， 杀甲鱼以后也应该注意不要和芥末 ， 猪肉 ， 鸡蛋一起吃 ， 不要和黄鳝搭配在一起吃 ， 这些食物是相克的 ， 会让消化系统受到不利的影响 ， 而且可能会导致中毒的情况出现 。

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