鱼胶怎么泡发，鱼胶泡一天没泡发( 五 )
“蒸发”方式 。
3、把煮发后的花胶拿出冲水 ， 降温后立即置于冰水中浸泡 ， 或直接泡水放进冰箱保鲜室 。 发制后的重量约为发制前的3-4倍
左右 ， 即为发好 。 尚未发透的 ， 可以继续泡水 。
注意：此方法不适合太薄太小的花胶 ， 因为花胶太小 ， 一放进沸水里很容易就导致发过头 ， 时间不好控制 。
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油发
薄或较小的花胶比厚的花胶更适合油发 。 因为油锅温度较高 ， 较薄的花胶放入后会更容易涨大 。
做法：
1、油发的鱼胶应先进行浸泡、洗净、晒干后再用 ， 因为油发后的花胶呈蜂窝状 ， 难以清洗里面的杂质 。
2、锅中倒油烧热 ， 然后将晒干的花胶一个个放入 ， 待鱼胶全部涨大后 ， 颜色也变得不一样时 ， 就捞出 。
3、将捞出的鱼胶冲洗掉表面的油 ， 然后泡在水里 。 几个小时后花胶会充分吸收水分 ， 并伸展开来 ， 然后剪成块状或条状 ， 备
用 。 吃不完的话放在冰箱急冻 。
提醒：油发时最好是用中火 ， 且油发时花胶和锅中都不能有水分 ， 以免造成锅里的油飞溅 。
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水发
较薄或较小的鱼胶 ， 如养殖白鱼胶或7钱(5克为1钱)以下的鱼胶等适合水发 。
做法：
1、花胶先用清水浸泡至软 ， 小花胶一般情况下3小时就可以了 。 (夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)
2、把水煮开 ， (可以适当加入生姜去腥)倒入花胶中 ， 3分钟后倒掉水 ， 然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可 。
如何泡发花胶 温水
花胶将大型鱼的鱼肚干制而成 ， 有很好的滋补作用及药用价值 ， 现存的花胶品种有很多 ， 每种花胶都是来自不同鱼的鱼肚 ， 通常都来源于石首鱼 ， 石首鱼是鲈形目石首鱼科约160鱼的统称 ， 其中包括有黄花鱼、白口、黑口、黄唇鱼等等 。
花胶不仅是筵席名菜 ， 它还有相当的滋补作用和药用价值 。 花胶含有丰富的蛋白质、胶质等 ， 有滋阴、固肾的功效 ， 可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助 。 一般而言 ， 怀孕4至5个月便可食用 ， 临生产前可多几次 ， 这样产后便会舒服些 。 此外 ， 外科手术后4至5日 ， 亦可进食花胶 ， 伤口会愈合得好些 。 不过 ， 对海鲜过敏的和禁食发物的人最好不要吃 ， 毕竟花胶取自于海鱼类 。
适用于胶质重的鱼胶bai
1、用切刀将鱼胶切成du条状、丝状或块状zhi 。
2、清洗干净后 ， 将切好的鱼胶焯水去腥（可在水中加适量酒、葱、姜 ， 去腥效果更佳） 。
3、处理好的鱼胶可直接用于煲汤或做流质的食物 ， 如粥、糖水等 。
适用于纤维重的鱼胶
1、先将鱼胶放于冷水中浸一夜 。
2、然后放在锅里加水烧开后熄火 ， 让其慢慢冷却 ， 然后换水再煮、再焖 ， 如此重复几次 ，
直至鱼胶柔软、发胀（可根据个人口感爱好适当控制涨发程度：涨发越透 ， 口感越软滑 ，
【鱼胶怎么泡发，鱼胶泡一天没泡发】反之则口感越爽脆） ， 漂洗即可用于烹调 。
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