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煎饼面糊怎么调，煎饼果子的面怎么和( 三 )

小知识


制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样， 因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定， 如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮， ) 。
2、在和煎饼面糊前要提前用
2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用 。 冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺， 约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量， 以做出煎饼闻不到苏打味道为好) 。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀， 然后将发面倒入， 再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次， 然后再放置20--40分钟， 直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了) 。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵， 做生意时带点小苏打， 看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用 。 加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊， 可以不放) 。 冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放) 。
山东煎饼面糊怎么调制？ 鸡蛋， 纯牛奶， 糖浆， 小麦粉， 黄油， 放入碗中， 用筷子搅拌均匀， 静置15分钟即可， 方法如下：
准备材料：小麦粉 120g、鸡蛋 2个、纯牛奶 65g、糖浆 25g、黄油 23g 。
1、首先碗中磕入鸡蛋， 搅散 。
2、倒入适量的纯牛奶和糖浆， 搅匀 。
3、倒入小麦粉， 用筷子拌匀 。
4、另拿一个碗放入黄油和温水， 拌匀 。
5、拌匀后倒入第一个碗中， 搅拌匀， 静置15分钟 。
6、锅内放油加热， 舀一勺面糊倒入锅中 。
7、小火煎， 一面煎好后翻面 。
【煎饼面糊怎么调，煎饼果子的面怎么和】8、两面煎金黄盛入盘中， 做好了 。

煎饼的面糊怎么调的 白面煎饼， 面糊怎样和的更劲道？#战疫必胜#白面煎饼也就是日常生活中说的鸡蛋煎饼， 在我们本地叫欻饼 。 以前都是自己家做自家人吃， 现在早餐店都有卖的， 筋软咸香， 以前改善生活才吃得到， 现在想什么时候吃只消一会儿的功夫 。 大家好， 我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者， 来自中国厨师之乡长垣， 感谢大家的关注哦！

这个是早上煎的白面煎饼， 从春节开始， 由于疫情防控， 亲戚朋友间都没有串门 。 考虑着过年待客不多， 年货都不便宜， 就少准备了 。 谁知道年三十街里的大喇叭吆喝不让拜年了， 也没当回事， 不拜年省得来回跑了 。 到了初一喇叭里吆喝不让串亲戚， 这下才感到疫情的严重性， 预感告诉我准备吃的东西真的少了 。

馒头早早就吃完了， 超市都没卖的 。 正月初三开始蒸馒头， 一次蒸两锅， 两天蒸一次， 好家伙， 这样的过年可是几百年一遇啊！河南人的主食就是面粉， 现在窝在家里天天吃面条， 炸油馍， 吃了睡， 睡醒吃， 个个养的肥头大耳 。 今天早上起来实在不想吃馒头了， 于是决定做几个鸡蛋煎饼 。 现在父亲母亲和我们在小区居住， 要不早上谁还吃饭啊！

做白面煎饼， 面糊怎么和的更劲道？

会者不难， 这个对于我来说比较简单， 面粉放盆里， 面粉的量视家里人多少而定， 一个人大概也就一两多面 。 面粉里加盐， 鸡粉， 加水先搅拌成稠一点的糊 。 静置十几分钟， 加两个鸡蛋搅拌均匀， 如果这时候糊还稠加水稀释 。 面糊的稀稠度就是用勺舀往外倒， 呈一条直线， 勺子上刚好挂上一层面糊， 并迅速脱落 。 若勺子上的糊脱落慢， 粘勺子， 说明面糊稠， 还须加水 。 面糊的稀稠度调好了， 做出来的白面煎饼才更劲道 。

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