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羊肉怎么去膻味，羊肉如何羊肉去膻味的最佳方法( 二 )

小知识


5；到点后开锅， 根据口味撒上香菜碎、胡椒粉， 拌匀后即可起锅！

羊肉怎么去膻味最有效 冬季补一补， 来年壮如虎 。 很多地方一进入冬天， 就开始流行吃羊肉汤， 人们常说冬天多吃羊肉汤， 可以帮助御寒， 强健筋骨 。 每年一进入冬季， 大街小巷到处都有卖羊肉的摊子， 几十块钱一斤的生羊肉， 买回家自己做， 比起外面馆子里的羊肉汤要便宜很多 。 羊肉汤虽然好吃好喝， 味道鲜美， 但羊肉的膻味却让很多想自己做羊汤的人止步 。 很多人想自己在家做羊肉汤， 这样更加干净、更加实惠， 可是对于羊肉怎么去膻味， 却不太了解 。 怕自己处理不好， 炖出一锅全是膻味的羊肉汤， 造成浪费 。 只要用对方法， 羊膻味是非常好清理的 。 今天咱们就来聊一聊， 在家做羊肉汤该如何简单方便的清理掉羊膻味？
　羊肉的膻味真是让人又爱又恨， 我是非常喜欢吃羊膻味的， 但是家里人都不是很爱吃， 所以每次做羊肉都要好好的给它去膻 。 从我的经验来说， 羊肉不同的做法， 去膻处理方法不太一样， 比如做孜然羊肉的时候， 孜然、小茴香、葱、姜、料酒、生抽就能很好地给羊肉去膻， 加入这些调料后， 膻味自然就盖住很多， 更容易被不喜欢膻味的人所接受 。

但是炖羊汤的时候， 尤其做纯羊汤的时候， 就不能用到孜然等调味料了， 但是香叶、桂皮、草果、葱、姜等香料， 黄酒、料酒等， 都能起到很好的去膻提鲜的作用；在炖红烧羊肉这种浓羊汤的时候， 也是可以加入这些香料的， 除此还有生抽、老抽、料酒等， 都能起到去膻提香的作用 。
如果直接炖羊肉， 什么调味料都不放的话， 就会比较膻了， 所以香料是一定要加的， 不可省略， 而且越肥的羊肉膻味会更重一些， 选择比较瘦的部位会相对来说好一些 。
知识小科普
羊肉是属性温的一种肉， 它既能御风寒， 又能为身体补充能量， 对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果， 最适宜于冬季食用 。 是冬季进补的好选择 。

怎样去掉羊肉的膻味 去除羊肉膻味的方法有萝卜去膻法、米醋去膻法、绿豆去膻法、咖喱去膻法、料酒去膻法等 。
一、萝卜去膻法
将白萝卜戳上几个洞， 放入冷水中和羊肉同煮， 滚开后将羊肉捞出， 再单独烹调 ， 即可去除膻味 。
二、米醋去膻法
将羊肉切块放入水中， 加点米醋， 待煮沸后捞出羊肉， 再继续烹调， 也可去除羊肉膻味 。
三、绿豆去膻法
煮羊肉时， 若放入少许绿豆， 亦可去除或减轻羊肉膻味 。
四、咖喱去膻法
烧羊肉时， 加入适量咖喱粉， 一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜， 煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉 。
五、料酒去膻法
将生羊肉用冷水浸洗几遍后， 切成片、丝或小块装盘， 然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀， 待羊肉充分吸收调料后， 再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用 。 过些时候， 料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味 。
六、药料去膻法
烧煮羊肉时， 用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮， 不但可以去膻， 还可使羊肉具有独特的风味 。
七、浸泡除膻法
将羊肉用冷水浸泡2-3天， 天天换水2次， 使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出， 也可减少羊肉膻味 。
八、桔皮去膻法
炖羊肉时， 在锅里放入几个干桔皮， 煮沸一段时间后捞出弃之， 再放入几个干桔皮继续烹煮， 也可去除羊肉膻味 。

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