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手套膜怎么揉，手套膜怎么揉出来( 五 )

小知识


做面包 ， 怎么揉都不出膜 ， 怎么回事呀？ 食材食谱热量：600(大卡)
主料中筋面粉（油皮用）94克猪油（油皮用）33克
方法/步骤
1
将油皮用的材料混合后揉成能出膜的光滑面团 。 快速揉出膜的办法如下：面团混合揉好后拿起甩出至操作台面上 ， 甩出稍长的面团后 ， 再对折甩出 ， 重复此动作三次左右 ， 面团再揉好 ， 这时候就用刮板 ， 如图所示 ， 切成一块块 ， 可以切得比图中所示小块些 ， 不一定要切得很工整 ， 因为我们接下来要将这些切出的小面块再次揉好 ， 揉好面团后再甩面团 ， 这就是重复前面说的步骤 ， 按这种办法一般8分钟左右就可以出完美手套膜了 。 甩到面团在手中有一种很绵软的感觉时 ， 就可以用刮板切一小块 ， 试着撑下能不能撑出手套膜 ， 如果效果没达到时 ， 可以继续再操作 。
怎么样做蛋黄酥才好吃 ， 快速出手套膜及各要点
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2
接下来将油酥用的材料混合好 ， 注意这里只要将材料混合均匀了便可以 ， 不能过分的揉搓 。 把做好的油皮和油酥用保鲜膜盖好 。
咸蛋黄选择时应选择腌制好的 。 如果取出的咸蛋黄有中心留出蛋黄的情况就是还没有腌制好的 ， 请尽量不要使用 。 咸蛋黄可以事先用食用油泡上几小时 ， 不过新鲜咸鸭蛋取出的泡不泡口感区别不会太大 。 咸蛋黄表面涂上或喷上高度白酒后入烤箱180度烤个五分种左右 ， 蛋黄发黄便可 ， 因为烤盘的余热还会将咸蛋黄烤熟 。 咸蛋黄是要包于最中心的 ， 所以先烤好到时烤整个蛋黄酥时酥皮烤好后就不至于里面还没熟 。 （据说也可以用熟的咸蛋黄 ， 我没有试过 。 另外也可以直接买咸蛋黄） 。 红豆沙等分成10份每个25克的量 ， 然后压成扁圆形 ， 再把咸蛋黄包入 ， 包时建议用虎口来包（如果不知道虎口的 ， 我向你说明下虎口就是大拇指和食指之间的地方 ， 如图示） 。
怎么样做蛋黄酥才好吃 ， 快速出手套膜及各要点
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3
取出油皮和油酥面团 ， 各均分成10等份 。 都揉圆 。 注意：全程都应该盖好保鲜膜 ， 以防面皮出现干的现象 ， 特别是夏天温度较高 。
取一个油皮擀圆 ， 将一个油酥包入油皮中 ， 也是用虎口包 。 收口向下放置 ， 注意盖好保鲜膜 ， 接下来不再提醒大家 。
不会用擀面杖擀圆面的可以用手掌压扁的方式 ， 但是要注意 ， 不能一直按 ， 要按一下拿起面团放好再按 ， 不然在一个位置一直按压 ， 很容易造成粘在了操作台上的情况 。
怎么样做蛋黄酥才好吃 ， 快速出手套膜及各要点
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4
全部包好后 ， 取出第一个油酥皮擀成长舌形 ， 然后从上而下卷起 。 所有油酥皮卷好后盖上保鲜膜松驰15分钟左右（动作比较慢的 ， 或者做的量很多的 ， 可以不用等松驰时间 ， 而是直接从第一个油酥皮开始往下操作） 。

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