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手套膜怎么揉，手套膜怎么揉出来( 二 )

小知识


2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块 ， 这样加黄油到面团的时候会让面团降温 ， 不用担心天气太热揉着揉着发酵起来； 其次 ， 这样黄油就是一点点的融入到面团 ， 等黄油完全融入时 ， 膜已经出来了 ， 省事！
3、摔面是很好的方法 ， 但一定要注意方法 ， 不知道怎样摔的 ， 就去看看《保罗教你做面包》第一集 。 其实就是把面团摔两下 ， 它就变长了 ， 然后叠起来 ， 换个方向再摔！
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油 ， 亲爱的们 ， 只有自己总结了方法 ， 才能得心应手！
揉出手套膜怎么做如何做好吃 做面包揉出膜第一点是配方比例要正确 ， 第二点是发酵要能成功 ， 第三点是需要添加黄油 ， 正常的做法如下：
准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g 。
1、先打入鸡蛋40g(两颗） ， 水120g ， 糖35g ， 盐3g；
2、高精面粉250g ， 酵母3g；
3、手要干净 ， 在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀 ， 直接用手手指划几圈；
4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上 ， 开始准备揉面；
5、揉面的时候 ， 用右手推着根部向前推压 ， 左手轻抚着面团 ， 这边比较好使力 。
6、如此重复揉搓5分钟左右 ， 面筋就初步开始形成 ， 把面掰开；
7、面筋初步形成后 ， 就要开始添加黄油25g；
8、继续重复揉搓5分钟左右 ， 用手掌推 ， 这样比较好使力 。

9、揉搓一会儿感觉没有像刚才那么的粘糊 ， 就可以开始摔打面团；
10、经过不断的重复摔打、折叠 ， 面团会变的十分的光滑 ， 再用刮板滚圆；
11、最后将面团切一小块下来检查一下 ， 就可以发现已经可以出膜了 ， 如下图所示：

厨师机揉手套膜的配方 一、做法
1
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中 ， 加入蛋液和水（一定要冷水） ， 用筷子搅均 ， 直到没有干面粉 。 盖上保鲜膜或湿纱布 ， 放入冰箱冷藏室或就放在室内 ， 醒15-20分钟 。
2
拿出醒好的面 ， 加入酵母粉（酵母也可以加量温水后放入 ， 前面的水减量即可）稍微揉成团就将面团移到案板上揉 。 一两分钟面团就光滑了（冰箱里拿出来的容易成团 ， 越揉也会越沾）这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的 ， 不会的一定要去搜视频看 。 其实就是把面团摔长了 ， 叠起来 ， 换个方向再摔……） 。
3
摔打比较省力 ， 又不会觉得很粘手 ， 当然速度不能太慢 ， 大概六七分钟就可以出膜了 ， 这时的膜还容易破 ， 这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化 ， 最好是直接从冷冻室拿出来的 ， 很冰很硬的） ， 直接把黄油揉进面团 ， 因为它很硬 ， 容易跑出来 ， 跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟 ， 黄油基本全揉进去了 ， 这时切一小块面团 ， 旋转着扯开就可以拉出薄膜 ， 就算破了 ， 断面也很光滑 ， 做面包是可以的啦！要做土司 ， 就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了……

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