海鲜汁怎么调，正宗海鲜汁的熬制方法( 三 )
火锅海鲜汁怎么调 一、将蒜头和辣椒分别洗切处理好 。 去衣的蒜头切粒 ， 辣椒切圈 。
二、加入砂糖、鸡粉、生抽、热熟油拌均匀 。
三、再放入适量辣根 ， 放入蚝油 ， 陈醋 。
四、老干妈 ， 辣椒油 ， 调匀后 ， 放香菜末即可食用 。
海鲜汁怎么调最好呢？ 准备食材：清水5000克、鲮鱼骨500克、干香菇100克、干贝50克、香菜80克、芹菜50克、洋葱50克、香葱50克、生姜50克、胡萝卜50克 。 青红尖椒50克 。
配料：色拉油1000克、鲜露200克、生抽500克、老抽100克、鱼露90克、白糖250克、味精150克、鸡粉100克、胡椒粉20克、香油20克 。
做法：先把鲮鱼骨清洗干净 ， 用色拉油油炸以后 ， 再焯水片刻去除油腥 。 准备一个大锅 ， 倒入5000克清水 ， 放入焯水后的鱼骨、干香菇、干贝 ， 开大火煮沸熬汤 ， 一直煮到汤汁蒸发减半 。 然后放入一半香菜（40克）、香葱、洋葱、生姜、芹菜、胡萝卜 ， 继续熬煮 ， 一直到香味飘出 ， 然后捞出配料 。 把鲜露、鱼露、生抽、老抽、白糖、味精、鸡粉下锅 ， 搅拌均匀 ， 然后继续加热煮沸腾 。 接着放入胡椒粉、香油、青红尖椒、另一半香菜（40克） ， 继续煮开后关火 ， 让酱汁自热冷却 ， 捞出配料 ， 只留下纯酱汁 ， 放入密封罐里冷藏备用 ， 吃的时候 ， 随用随取 。 这就是海鲜酱汁的做法！
扩展资料
鲮鱼又叫土鲮、雪鲮 ， 个头不大 ， 一般3-5两重 。 这种鱼的营养特别好 ， 富含维生素和各种矿物质元素 ， 尤其是钙、镁、硒、钾含量很高 。 而且鱼骨很适合炖汤 ， 实际上很多饭店都用鲮鱼骨炖汤 ， 味道特别鲜美 。
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