【蕨菜】蕨菜的做法蕨菜的适用人群( 二 )

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六、【虾干炒蕨菜】
食材：蕨菜300克虾干50克姜适量蒜1瓣葱1根有机山茶油适量盐适量糖适量鸡粉适量蚝油适量热炒露适量
做法步骤：
1、各材料，虾干稍泡一下。
2、蕨菜清理好后切段，烧沸一锅水后，下蕨菜煮3分钟，捞起蕨菜过凉，用清水泡浸1小时，中途换几次水以去涩味。
3、热一锅，下有机山茶油，爆香姜、蒜、虾干。下蕨菜爆炒一会。
4、下调味料中的盐、糖、蚝油、鸡粉，下热炒露，再翻炒一下，加葱段再炒2分钟左右，关火，上碟即可食用。

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七、【香酥炸蕨菜】
食材：蕨菜500克裹炸粉200克花生油适量盐4克五香粉1克
做法步骤：
1、准备好新鲜的蕨菜洗净，裹炸粉；
2、清水煮沸，放入洗净的蕨菜，焯水至熟；焯好的蕨菜，过冰水。
3、裹炸粉150克加适量的水、盐、五香粉拌均成面浆，放入蕨菜裹上面浆；
4、把裹上面浆的蕨菜，放入干的50克裹炸粉中，均匀裹上干粉；
5、热锅，倒油适量的油，油温160度时，放入蕨菜炸；微黄翻转另外一面继续炸至全部金灿灿的即可，香酥蕨菜完成。

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蕨菜的适用人群一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不适合多食。
蕨菜的功效1、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
2、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
3、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

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蕨菜的选购技巧挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。挑选蕨菜时要选绿色一点比较嫩，如果大都变成紫色的则比较老了。

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注意事项1、拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉，这样的叶子可能有一股苦涩味，影响菜肴味道。
2、一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净蕨菜的这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外，一些蕨菜的绒毛是有毒的，更要清除干净。
3、鲜蕨菜最好经过焯水处理，把蕨菜在白开水里烫到熟透，尤其是凉拌的情况下，一定要熟透，绝对不可以生食蕨菜。因为新鲜蕨菜含有“原蕨苷”物质，会增加致癌风险。只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
3、市场上买回来的干蕨菜，一定要彻底泡发。一方面，只有彻底泡发的蕨菜，才没有筋道，才爽脆，另一方面，一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂，彻底泡发，有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。