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面筋怎么烤，买的成品面筋怎么烤( 二 )

小知识


香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克

2、制作：
充分搅拌均匀即可 。

备注：
上面几种酱料只供参考 。 您也可以根据自己的口味改进一下 。 总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律 。 现在大部分是选择第一种做法 。

烤 面 筋

1、设备：烧烤铁槽一个 ， 木炭 ， 铁钎20根 。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以 ， 放在装有炭火的铁槽上 ， 然后刷上已经制作好的调味酱料 ， 烤约2分钟 ， 最后把油控一下 ， 撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了 。 参照（
备注：
如果要是用铁签烤制的话 ， 要准备一些分开的一次性筷子 ， 把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了 。
烧烤的面筋怎么做 【面筋怎么烤，买的成品面筋怎么烤】撒孜然 ， 辣椒 ， 等佐料烤至金黄 。
1.将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团 ， 分成鸡蛋大小的小面团 。
2.将面团揉成细条后 ， 把面筋的一端夹在筷子中间 ， 绕着筷子缠绕面筋 ， 直到缠完为止 。 或者将面团揉成细条后 ， 插入长竹签或筷子 ， 切成螺旋状 。
3.往锅内放水 ， 烧开后把面团放进去煮 。 煮的过程中 ， 要不断地搅拌 ， 直到面团全部浮上来后捞出 ， 泡在冷水中即可 。
4.将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤 ， 并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料 ， 烤至金黄即可食用 。
5.烤面筋一定优质面筋专用粉 ， 经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理 ， 烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油 ， 随着火候加大香气渐渐四溢缭绕 ， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱 ， 红油辣子 ， 边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声 ， 香味远飘 ， 勾人食欲 。


烤面筋怎么做才筋道 取一干净的面碗 ， 里面加水 ， 然后将专用的面筋粉倒入水中 ， 面筋粉和水的比例是1∶2 ， 一斤面筋粉需要2斤水 。 倒入面筋粉的时候 ， 要一边倒一边搅拌 ， 然后按压成面团 。 面团成型后 ， 用保鲜膜盖上 ， 让它自然松弛1个小时左右的时间 。
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1个小时后 ， 把松弛好的面筋团平摊在面板上 ， 厚度可以自己掌握 ， 然后切成长度合适的面筋条 。 关键的地方来了 ， 拿出一双筷子 ， 先用筷子夹住面筋条的一头 ， 记住不是直接缠住、而是用筷子“夹住”一头 ， 这样可以防止面筋条滑脱掉 ， 然后沿着一个方向缠绕 ， 最后取下筷子即可 ， 这样一个面筋团的雏形就做出来了 ， 见下图 。
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锅中的水大火烧开 ， 然后改为中小火 ， 将上面做好的面筋团下入锅中 ， 用这个中小火把面筋团煮制20分钟左右 ， 至面筋团浮上来即可 。 这里的时间不能太短 ， 一定要看到面筋团浮上来才行 。 煮好的面筋团捞出来以后 ， 一定要过一下凉水 ， 这样才能让后期的面筋吃起来更筋道 。 到了这里 ， 一份外形好看的面筋团 ， 就算正式做好了 。
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三 ， 烤面筋的三种秘制酱料配方及做法
1 ， 常用酱料的秘制配方及做法
这种酱料配方是最传统的配方 ， 具体如下：主料甜面酱10克 ， 主料芝麻酱10克 ， 大豆油50克 ， 葱和姜各5克 ， 盐和糖各5克 ， 干辣椒粉10克 ， 八角粉1克 ， 花椒粉3克 ， 丁香粉1克 ， 这里要注意丁香的用量 ， 丁香是个好东西 ， 但是最忌讳过量 ， 放的时候一定要小心 。 这只是一个比例配方 ， 做多做少 ， 都按照这个比例来 。
常用酱料的制作方法：锅中加油烧至四成热 ， 然后放入葱和姜煸炒出香味 ， 香味出来后把葱姜捞出来扔掉 ， 然后再加入剩余的调味料 ， 芝麻酱、甜面酱最后放 ， 放的时候要加入适量清水 ， 要把它熬成黏稠状 ， 做好的酱料 ， 就可以刷在面筋团上来烧烤了 。

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