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肉怎么快速解冻，怎样解冻口感会更好( 二 )

小知识



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分享2个快速解冻的小窍门 ， 实用又快捷 ， 无论什么肉解冻以后吃起来都和鲜肉一样 。

1、盐水解冻法

盐水解冻法想必大家都听说过 ， 就是在常温的水中加入些食盐 ， 然后将肉块用保鲜袋包裹放在水中浸泡 ， 这样的方法比直接将肉块浸泡在水中要快 ， 而且对肉质不会造成太大影响 ， 其实这个就是利用盐水结冰温度比水低的原理 ， 和冬天在雪面上撒盐解冻是一个道理 ， 因此这个方法算是解冻中比较实用又快捷的方法 ， 大家可以在家试一试 。

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2、金属盆解冻法

是把肉夹在两个金属盆中间 ， 组成金属盆底—冻肉—金属盆底的三明治状 ， 尽量贴住肉的表面 ， 上面的盆中最好放一些重物 ， 这是利用了金属导热散热快的原理 ， 使冻肉通过金属盆迅速和周围的空气进行热转换 ， 一般15分钟左右 ， 冻肉就会化开了 ， 速度比放在空气中快几倍 ， 肉质不会发生改变 ， 口感依旧和鲜肉一样 。

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夏季天热 ， 冻肉长时间放在室外容易滋生细菌 ， 造成二次污染 ， 将冻肉放在冰箱的冷藏室使其慢慢解冻是最科学的方法 ， 口感和营养都不会流失 ， 但是这样费时较长
肉怎么解冻快？ 1.放到冷水里解冻
肉放到水里后 ， 会发现水变颜色而肉色变浅 ， 那是因为一些营养成分的流失(肉汁) 。 所以水里解冻食物口感以及肉色都会变 。
2.放到热水里解冻
温度越高一些营养成分溶解越快 ， 所以肉放到热水里会比放到冷水里流失营养更多 ， 而且放到热水里 ， 外边的一层已经化解 ， 但是里边还是冰的 。 外边的肉质化解后会阻碍里边的肉质化解 ， 而随着温度的增高 ， 容易导致肉质滋生细菌 。
3.放到微波炉里解冻
微波炉化解冻肉 ， 总体来说还是可以的 ， 但是对于肉的形状有要求 ， 需要把肉切成扁平条 。 如果肉块过大过厚 ， 同放在热水中一样也是里边不容易解冻 ， 总是导致人们反复地打开微波炉看肉的解化程度 ， 反复地加热 ， 也是容易滋生细菌的 。 需要注意的是：解冻时间不要过久 ， 调到解冻档或是低温档 。
4.放到盆里自然解冻
在盆里放着 ， 不放水 ， 室温增加的话 ， 食物温度也会随着增加 ， 时间一长同样会滋生细菌 。
　【最好的解冻法】
想吃鱼、肉类的食物时 ， 可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室 ， 这样既不会有过多水分带走营养 ， 又可以保存肉质的鲜味以及口感 。 食物慢慢地一点点逐渐全部解化 ， 而温度也不会有所变化 ， 始终如一 ， 自然不会出现由于温度而滋生细菌的情况 。
【原理解析】
肉类冷冻贮藏时要速冻 ， 因为肉类在速冻过程中 ， 其组织细胞内液与细胞外液迅速冷冻成冰 ， 成为肉纤维及细胞间的结晶体 ， 不致流出来 ， 所以速冻肉比非速冻肉味道鲜美 。
然而 ， 速冻肉烹制前 ， 必须缓缓解冻 ， 才可保存鲜美 ， 否则就等于非速冻肉 。
为什么呢？
因为在热水中或高温中 ， 使速冻肉迅速解冻时 ， 肉细胞间及肉纤维间结成冰的美味肉汁 ， 溶化成为液体 ， 迅速流到肉组织外面而失去 ， 所以 ， 将其烹调好后 ， 就如同烫老的肉差不多 ， 既乏味 ， 又老而不嫩滑 。 如果将速冻肉放在6—8℃下慢慢解冻 ， 肉细胞与细胞间那些汁液冰晶慢慢溶解 ， 有时间让它逐渐渗回细胞内 ， 肉就能恢复鲜肉时的状态 。

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