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怎么发干海参，干海参怎样发制( 四 )

小知识


2、去嘴断筋
顺着海参底部的小孔剪开整个腹部， 去掉头部的沙嘴， 并将海参内壁上的白筋成段剪开 。
这样会发得更大， 不然会白筋限制泡发率， 但不要扔掉它， 因为“一花二筋三滚子”， 白筋也是很有营养的部位 。
3、清水煮制
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中（普通锅也可以， 但是要确保无油） 。
倒入足量的纯净水， 水要没过海参5-10厘米 。 中火煮开后， 转小火焖煮30-50分钟 。 水煮的过程中要搅动数次， 以防粘锅 。
4、焖制凉透
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透 。 焖透的标准是拿着海参中间， 两端会自然略微下垂， 捏住海参会轻微抖动， 可轻易掐透海参皮肉 。
没有焖透的海参可以第二次的煮焖， 方法同上 。 这个步骤决定了海参的最终口感 。
5、冰水泡发
将焖透的海参继续放入无油的容器中， 倒入足量的纯净水、冰块， 盖上盖子放入冰箱冷藏 。 发制2-3天即可食用 。
其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块， 水要没过海参5-10厘米 。 冰水泡的目的是为了海参更好的胀发， 海参是热缩冷胀， 而且口感也会更好 。
6、冷冻储存
发制好的海参若暂时不吃， 就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存 。 吃之前室温自然解冻即可
海参的营养价值
现代科学研究证明， 海参营养价值很高， 每百克中含蛋白质15克， 脂肪1克、碳水化合物0．4克， 钙357毫克、磷12毫克， 铁2．4毫克， 以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分 。
其中蛋白质含量高达55%以上， 18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分， 精氨酸是构成男性精细胞的主要成分， 又是合成人体胶原蛋白的主要原料， 可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复， 还可以提高人体的免疫功能， 延年益寿， 消除疲劳 。
海参因含胆固醇极低， 为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物 。 又因肉质细嫩， 易于消化， 所以非常适合老年人与儿童， 以及体质虚弱者食用 。
海参中的牛磺酸、尼克酸等， 具有调节神经系统、快速消除疲劳， 预防皮肤老化的功效 。
另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有， 刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖， 通过药理实验证明， 对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化， 促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效 。

如何水发干海参 泡发干海参的方法：

一、浸泡海参
将海参放进容器， 倒入没过海参的纯净水， 将其放入冰箱冷藏室内进行二次泡发， 浸泡48小时左右， 注意， 需要放在0-5°的环境中浸泡48小时， 每天换水1-2次 。

二、处理清洗海参
将泡好的海参沿腰部纵向剪开， 剪去沙嘴后清洗海参内部 。

注意：海参内壁上有白色的海参筋， 可食用且有营养， 但会影响海参涨发， 所以不用去除， 只要用刀将海参筋轻轻割成几段即可 。

海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分， 还含有多种生物活性物质如酸性粘多糖、皂苷和胶原蛋白等， 而且海参活性物质的药理活性十分广泛 。 海参虽为圆筒状， 但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异 。 常见的大型食用海参均为较粗壮的圆筒状， 背面有疣足， 腹面有管足 。




海参的营养价值非常丰富， 其中含有大量的蛋白质、粘多糖、维生素和氨基酸 。 摄入体内之后可以为人体补充丰富的能量， 而且可以起到对抗自由基的作用， 能够延缓皮肤衰老， 增加皮肤的弹性， 还可以为人体补充丰富的dha， 能够改善记忆力减退的现象等功效 。

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