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鱼怎么去腥，什么鱼没有刺( 二 )

小知识


方法四、盐水去腥 。 把活鱼泡在盐水里 ， 盐水通过鱼的两鳃进入血液 ， 土腥味就可以消失 。 假如是死鱼 ， 放在盐水里时间长些 ， 也可去掉土腥味 。
方法五、米酒去腥 。 做鱼之前 ， 先将鱼在米酒中浸泡一下 ， 然后再入锅 ， 可去掉土腥味 。
方法六、红酒去腥 。 首先将鱼清洗并解剖干净 ， 倒入少许红酒腌制 ， 半小时就可去腥 。
方法七、料酒去腥 。 将鱼清洗干净切块 ， 放入盘中加料酒少许腌制 ， 20分钟左右即可去腥下锅 。
注意事项：1、用酒去腥 ， 不宜时间太长 。 2、盐水不能太咸 ， 鱼肉会失去肉感 。
鱼如何腌制去腥味 鮟鱇鱼被喻人间极品 ， 有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称 。 鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般 ， 结实不松散 ， 纤维弹性十足 ， 鲜美更胜一般鱼肉 ， 胶原蛋白十分丰富 (故洋人称之为“穷人的龙虾”) 。
用料

鮟鱇鱼 1条 葱 适量 姜 适量 酱油 适量 食用油 适量 盐 适量

做法

1、鮟鱇鱼一条 ， 收拾干净 ， 嘴巴剪掉了 ， 剪刀剪成大小适中的块儿

2、焯水 ， 去掉鱼皮(渔民说 ， 去掉没有沙感)

3、葱姜爆锅 ， 酱油起沫!就是把酱油直接倒进油里 ， 沸起来

4、加入温水 ， 水开倒入鱼块 ， 水淹没鱼块 ， 放入适量的盐

5、大火煮五分钟 ， 然后小火炖会 ， 最后大火再催一下 ， 不用太干 ， 汤也是很下饭的哦!出锅!
主料：鮟鱇鱼尾500克 配料：干红辣椒、香葱、姜 调料：大多福中华红烧汁、食用油、料酒、盐
锅中加适量食用油 ， 油热时将干红辣椒、香葱、姜入锅煸炒；
作料炒香后烹入适量的红烧汁；作料炒香后烹入适量的红烧汁；
将酱汁小火炒香；
加入清水；
水开后加入清洗干净的鮟鱇鱼尾；
烹入料酒和少量的盐；
转中火慢炖；
炖制半小时后待汤汁黏稠后撒上香葱末即可
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鱼怎么去腥 活鱼必须先用刀身猛击鱼头 ， 使其晕厥；并从鱼鳃处放血 ， 使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。 这样的鱼肉洁白如玉 ， 毫无腥味；反之 ， 不仅肉色暗淡 ， 而且腥味很重 。
活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下 ， 这样不仅可去腥 ， 还可使鱼胸腹处不破裂 ， 保持形态的完整 。
(1)河鱼有土腥味 ， 可先把鱼放在盐水中清洗 ， 然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。 经过这样处理后的河鱼 ， 没有土腥味 。 (2)可在5斤水中加入半两盐 ， 把活鱼泡在盐水里 ， 盐水过两鳃进入血液 ， l小时后 ， 土腥味便可消失 。 即便是死鱼 ， 在盐水里泡两个小时 ， 也可去掉土腥味 。 (3)炸鱼前 ， 把鱼放在米酒中浸泡一下 ， 或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻 ， 也可以用红葡萄酒腌一下 ， 就能消除腥味 。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料 ， 使鱼腥味减轻 。 (5)姜也有解腥味的作用 。 等鱼快吨熟时放入生姜 ， 既能调味 ， 又能解腥 。
怎么样可以使鱼去腥 一、鱼鳞和黏液 ， 绝大多数的鱼鳞腥味都很重 ， 所以一定要刮干净 ， 并且洗掉表面残余的黏液 。

二、鱼腥线 ， 鱼侧身前端切开 ， 从中间就可以看到一根白线 ， 一边轻轻拍打鱼身 ， 一边抽出来 。

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三、鱼牙和鱼鳃 ， 鱼鳃很多人都知道要去掉 ， 鱼牙却都忽略了 ， 其实鱼牙腥味很重 。 把鱼头切开 ， 在鱼“嗓子眼”的位置 ， 有一个鱼牙 ， 其实应该算是鱼的“后槽牙” ， 直接去掉 。

四、鱼血 ， 这个腥味很重 。 最好是杀鱼以后 ， 及时放在清水里冲洗 ， 不要让鱼血残留在鱼身上 。

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