草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

水饺怎么包，包饺子是怎么包的( 二 )

小知识



4．在调剂饺馅时 ， 加入少量白糖 ， 吃饺子时 ， 会感到有鲜香海米味 。
饺子怎么包啊？ 一、三成肉七成菜

饺子馅中的肉应该瘦肉多 ， 肥肉少 ， 搭配高纤维的素菜 ， 如芹菜、白菜、茴香等 ， 在馅中加鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材 ， 可以提鲜、改善口感、均衡营养 。 肉和菜的比较最好是3:7 ， 这个比例吃起来不油腻 。

二、菜汁用来和面

蔬菜切的时候会流出很多菜汁 ， 这些汁液中富含可溶性维生素和很多矿物质 ， 因此可以加入面粉中和面用 ， 在减少营养损失的同时 ， 面的色泽更好看 ， 如果在馅料中加入虾皮或者干海带 ， 也可以留住菜汁 。

三、和面时加点粗粮

和面的时候在面粉中加入一些粗粮粉或者豆粉 ， 可以增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量 ， 让饺子口味更丰富 ， 但是粗粮面不要加入太多 ， 面粉和粗粮粉的比例要在5:1比较适合 ， 因为粗粮粉中不含面筋 ， 放多了不容易揉成面团 。

四、尽量采用煮、蒸和水煎

如果是煮饺子 ， 那么饺子馅稍微咸一点 ， 如果是蒸或者煎 ， 则可以淡一点 ， 最好不吃油炸的水饺 ， 减少油脂的摄入 。
饺子怎么包

  1. 这是包饺子的第一步 。 把适量的面粉放入瓷盆里 ， 缓慢注入清水 ， 同时另一只手拿筷子不断的搅拌 ， 当然 ， 也可以直接用手搅拌 。 做这一步时要注意：清水注入的速度要慢 ， 千万不要一股脑地把水都倒进去 。 搅拌要均匀 ， 不要让面粉结成块 。

    搅拌均匀后 ， 用手将这些面揉到一起 ， 使用揉、揣等手法使面团更均匀 。 确定面团里没有小面疙瘩后 ， 将面团置于瓷盆里 ， 并盖上盖子 。 这叫“醒面” 。 目的是使面团里的水分更加均匀 。
  2. 调制出鲜美的饺子馅
    首先 ， 肉、菜比例要适当 。 一般来说 ， 饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜 。

    其次 ， 不要把菜汁倒掉 。 据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上 。 为了避免营养损失与浪费 ， 科学的方法是：把菜馅剁好后 ， 先将菜汁挤压出来置于盆中 ， 拌肉时和酱油陆续加入 ， 充分搅拌 ， 使菜汁渗入肉中 ， 然后放上菜搅匀 。 若是素饺 ， 也可以先把菜馅剁好后 ， 倒入锅(盆)里 ， 加入食油(菜油)轻轻拌和 ， 让油把菜包裹起来 ， 再放食盐和作料 。 这样 ， 既保留了营养 ， 饺子馅也会鲜嫩可口 ， 若是韭菜肉馅 ， 菜馅用油拌好后 ， 再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入 ， 混合均匀即可 。 菜馅先拌油 ， 被一层油膜所包裹 ， 遇到盐分就不易脱水 。 用这种馅包出来的饺子 ， 吃起来菜很鲜 ， 又有一点菜汁的清香味 。

    最后肉要剁成茸状 。 做馅的肉 ， 用刀剁碎 ， 使其成为茸状 。 瘦肉多时 ， 可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水 ， 使劲向一个方向搅动 。 待肉粘糊后 ， 再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油 ， 继续搅拌 。 同时 ， 酱油要一点一滴地慢慢加入 。 如有肉汤最好加肉汤 ， 加滴边搅拌 ， 直到成糊状后 ， 再将菜馅倒入搅拌均匀即可 。 用这样的饺子馅包成的饺子 ， 吃时汤汁饱满 ， 味鲜肉嫩 。 调剂饺子时 ， 少量加一点白糖 ， 饺子会有鲜美的海鲜味 。

    推荐阅读


上一篇：外阴痛怎么回事，外阴长期痛

下一篇：通风怎么办，痛风怎么改善