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虾怎么处理，活的基围虾怎么处理

小知识


虾买回来怎么处理 虾放入盐水中浸泡十到二十分钟 ， 捞出放入清水中 ， 刷洗腹部 。 去虾线 ， 从头部往下数第三节的位置插入牙签挑出虾线 ， 也可去掉虾头 ， 拔出虾线 ， 也可煮熟虾后 ， 放入冷水中 ， 剥去虾壳 ， 挑出虾线 。

1、虾营养丰富 ， 且其肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物 。

2、虾中含有丰富的镁 ， 镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好的保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死 。

3、虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。

4、日本大阪大学的科学家最近发现 ， 虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。

5、虾中含有20%的蛋白质 ， 是蛋白质含量很高的食品之一 ， 是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍 ， 虾和鱼肉相比 ， 所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高 ， 但却是营养均衡的蛋白质来源 ， 另外 ， 虾类含有甘氨酸 ， 这种氨基酸的含量越高 ， 虾的甜味就越高 。
虾怎么处理干净？ 在平时的饮食中 ， 人们经常会吃大虾 ， 比如经常吃青虾、河虾、小龙虾、明虾等等 ， 但不管是哪一种大虾 ， 在做成美食之前一定要进行专业的处理 ， 尤其是清洗的时候特别讲究 ， 要想办法把虾身上比较脏的东西洗干净 ， 这样做出来的美食才更加健康 ， 那么大虾该如何处理呢？

大虾怎么处理干净？

方法如下：

用牙签挑去泥肠 ， 清洗干净即可 。
清洗冻虾仁的要领：
待虾仁解冻后 ， 将其浸泡于1∶10浓度的盐水里 ， 顺着同方向持续搅拌 ， 直至虾仁筋膜脱落为止 ， 约过20分钟 ， 虾仁即呈玉白色 。 然后用清水将虾仁冲洗干净 ， 除去筋膜 ， 再加入淀粉和少量清水搅和 ， 静置30分钟 ， 再用清水漂洗干净后 ， 取适量清水浸泡 ， 虾仁即可恢复原有的形状 。
在买虾的时候 ， 一定要懂得如何辨别其新鲜程度 ， 吃海鲜吃的就是一个“鲜”字 ， 越新鲜的虾味道也就越鲜美 ， 反之则会变得鲜味尽失且肉质“霉”烂 。
1、体形弯曲 。 目前 ， 很多朋友们都不太喜欢体形弯曲的虾来食用 ， 主要是因为这样的虾一般看上去个头都比较小 ， 而且不容易去壳 ， 可是大家并不知道 ， 新鲜的虾是要头尾完整 ， 头尾与身体紧密相连 ， 虾身较挺 ， 有一定的弹性和弯曲度的 ， 如果选择的虾头与体、壳与肉相连松懈 ， 头尾易脱落或分离 ， 不能保持其原有的弯曲度 ， 那么它有很大的可能是不新鲜的虾 ， 更有可能它已经是死虾了 。
2、体表干燥 。 鲜活的虾体外表洁净 ， 用手摸有干燥感 。 但当虾体将近变质时 ， 甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解 ， 大量黏液渗到体表 ， 摸着就有滑腻感 。 如果虾壳黏手 ， 说明虾已经变质 。
3、颜色鲜亮 。 虾的种类不同 ， 其颜色也略有差别 。 新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青 ， 海捕对虾呈粉红色 ， 竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。 如果虾头发黑就是不新鲜的虾 ， 整只虾颜色比较黑、不亮 ， 也说明已经变质 。
4、肉壳紧连 。 新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密 ， 用手剥取虾肉时 ， 虾肉黏手 ， 需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。 新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧 ， 假如出现松离现象 ， 则表明虾不新鲜 。
5、没有异味 。 新鲜的虾有正常的腥味 ， 如果有异味臭 ， 则说明虾已变质 。
此外 ， 吃虾时要注意安全卫生 。 虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫 ， 即使蘸醋、芥末也不能完全杀死它们 ， 因此建议熟透后食用 。 吃不完的虾要放进冰箱冷藏 ， 再次食用前需加热 。

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