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怎样用葡萄自制葡萄酒( 二 )

小知识



把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右 ， 然后再用清水冲洗一遍 。

把葡萄倒在盆里 ， 用手把它们一个个捏碎 ， 葡萄皮 ， 葡萄籽和果肉全都留在盆里 ， 然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例搅拌均匀 ， 等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里 。 在瓶盖上最好用塑料袋缠紧 。

夏天气温高 ， 过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天 。

葡萄酒酿好以后 ， 要把葡萄籽 ， 葡萄皮 ， 还有发了酵的果肉都滤掉 。
怎样用葡萄做葡萄酒? 自制葡萄酒很简单的 ， 去年俺酿过,是不错的 。 绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右 。
葡萄酒对身体有很多好处 ， 这已经是经过科学论证过的了 ， 如果自己酿造葡萄酒 ， 又好喝 ， 又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒） ， 又不用担心有化学成分 。 并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的 。

自己酿造葡萄酒是非常简单的 ， 大家可以因地制宜 ， 另外注意卫生就行了 ， 按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒 ， 并且一般比买来的干红更醇和 。

买来葡萄后最好不要洗 ， 因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵 ， 要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗 ， 更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品 。 要最大限度保证微生物成活 。

工业上葡萄是不洗的 ， 很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园 ， 是严禁使用化肥和农药的 。 市售葡萄的确很难保证不使用农药 ， 但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的 ， 因为这会在葡萄皮上形成斑点 ， 而且缩短了葡萄保鲜期 。 （如果实在不放心可以用水整串淋洗 。 ）

然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎 ， 连皮、籽一起装罐 。 工业上是用粉碎机粉碎的 。 法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄 。 工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁 ， 只发酵葡萄汁的 。

如果做白葡萄酒 ， 则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁 ， 防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红 。

自己酿制葡萄酒 ， 不用添加发酵剂 ， 也不添加任何防腐剂和澄清剂 。 家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精 ， 另加点糖提高酒精度 。 一般保质期不超过两年 ， 所以成酒后应在两年内喝光 。 以下就是酿酒的方法 。

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器 。 建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等 ， 大小不拘 。

2、二次发酵容器及装酒的容器 。 可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等 。

3、一根细塑料管 。 用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出 。

4、木棒或筷子 。 用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁 。

5、丝袜或细纱布 。 用来过滤葡萄酒汁 。

二、材料：

非常简单 ， 主料是成熟、颜色深的葡萄 ， 业余条件下如巨丰、玫瑰香等 。 辅料是冰糖或白糖 。 用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1 。

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净 ， 控干 。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克 ， 摘除蒂 ， 挑出烂葡萄珠、瘪珠 ， 浸泡 ， 然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠 。 洗时不要用手搓 ， 因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵 。

3、把手洗干净 ， 将葡萄捏破 ， 葡萄肉挤到主发酵器中 ， 然后将葡萄皮也放进发酵器中 ， 千万别把葡萄皮扔掉 ， 一是葡萄皮上有野生酵母菌 ， 可以启动自然发酵 ， 二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色 。

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