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铁板豆腐怎样做，铁板豆腐前期豆腐如何处理

小知识


铁板豆腐配方 食材明细
主料：豆腐1块 ， 鸡蛋4个
配料：番茄酱适量 ， 淀粉适量 ， 盐适量 ，  酱油适量 ， 蒜适量；
辅料：番茄酱适量 ， 淀粉适量 ， 盐适量 ， 酱油适量 ， 蒜适量；
制作步骤
1.豆腐切块 ， 放在盐水中浸泡备用 。
2.将所有配菜（洋葱、青椒、 胡萝卜、香肠、姜）切成碎末备用；鸡蛋打散备用；淀粉兑水、酱油、盐调浆备用 。
3.中准备工作完成之后 ， 将浸过盐水的豆腐捞出沥干 ， 放入热油锅中炸至金黄捞出备用 。
4.另起一锅 ， 放少许油 ， 加入姜末爆香 ， 加入洋葱、胡萝卜翻炒 。
5.加入香肠末翻炒 。
6.加入番茄酱翻炒均匀 。
7.加入事先调好的粉浆翻炒均匀
8.小火炖煮 。
9.取平底锅 ， 涂抹少许油烧热 ， 改小火 ， 将事先打好的蛋液摊平 。
10.待蛋液底部定型 ， 顶部微熟 ， 倒入炖好的豆腐 。
11.关火撒上青椒末 。 （本人喜欢青椒的清香味 ， 所以放在最后加入 。 不喜欢的可以提前加入 。 ）
12.至此 ， 悠然天地间的这道鲜嫩美味的豆腐做好了 ， 享用吧 。
香辣铁板豆腐
主料：北豆腐
辅料：花椒粉、辣椒粉、盐、胡椒粉、葱
1. 北豆腐冲洗干净 ， 切1.5cm厚片 。
2. 花椒粉 ， 辣椒粉 ， 盐 ， 胡椒粉混合均匀 。
3. 油锅烧热 ， 依次放入豆腐块 ， 中火慢煎 。 煎至豆腐皮焦黄 ， 翻面继续煎 。
4. 豆腐煎好 ， 撒混合调味粉 。 调味粉均匀铺满豆腐表面即可 ， 不要太多 。 撒葱花 ， 关火 。
铁板豆腐做法 “豆腐有南和北豆腐之分 。 主要区别在点石膏(或点卤)的多少 ， 南豆腐用石膏较少 ， 因而质地细嫩 ， 水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多 ， 质地较南豆腐老 ， 水分含量在85-88% 。 豆腐是中国的传统食品 ， 味美而养生 。 ”
用料主料

北豆腐1块


五花肉200克


香菇10个


青椒1个


红辣椒1个
铁板豆腐的做法：
1.准备所需材料

【铁板豆腐怎样做，铁板豆腐前期豆腐如何处理】2.将豆腐切成1厘米的厚块

3.锅内倒入食用油烧至五成热 ， 放入豆腐

4.炸至两面金黄

5.五花肉切厚块 ， 青、红椒切三角形 ， 香菇对半切开 ， 洋葱切成圈

6.捞起沥油

7.起油锅放入五花肉

8.炒出油再放入香菇微炒

9.加入大蒜 ， 翻炒1分钟

10.加入酱油、盐、糖

11.再加入适量的清水

12.把炸好的豆腐倒入锅内焖2-3分钟

13.然后加入青、红椒

14.将玉米淀粉加少许清水调匀 ， 倒入豆腐中拌匀收汁

15.铁板放炉子上烧热 ， 倒入少许香油

16.放上洋葱圈

17.再将焖好的豆腐放入铁板中即可关火




烹饪技巧
1、炸豆腐时一定要五成热时下锅 ， 让豆腐慢慢受热 。 油温一成三十度 ， 五成即一百五十度；
2、豆腐要选北豆腐 ， 不要南方的嫩豆腐 ， 嫩豆腐水份比较大 ， 一下油锅会全部烂掉 。 (本文转自 品略图书馆 )

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