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咖啡豆怎样烘焙，咖啡豆重新烘焙( 六 )

小知识


如果咖啡豆颜色快速变化 ，  但是这种变化不是整体的 。 这种情况说明火大了或者是搅拌频率不够 。 如果觉得搅拌方面已经可以 ， 没有在提高的可能性 。 这说明火确实太大了！出现这种情况应该立刻把火调小 ， 同时把锅拿开 ， 使锅内温度很快降低！降低以后再放到已经调整好火力的炉子上继续加热炒 。
【咖啡豆怎样烘焙，咖啡豆重新烘焙】如果咖啡豆的颜色长时间没有变化（3、5、10分钟、甚至更久）说明火太小 。 这种情况应该适当的加大火力 。

请教一下如何烘焙生咖啡豆 ， 可以用烤箱吗 开一家咖啡店 ， 咖啡的味道是非常重要的 。 对于香醇迷人的咖啡来说 ， 
不可缺少的手续是烘焙 。 咖啡豆因烘焙而引起变化 ， 进而产生独特的酸味、
苦味与香味 ， 再经过咖啡机来煮之后 ， 即可成为香醇浓郁的咖啡 。
烘焙咖啡时 ， 因烘焙程度的不同 ， 在味道上也会有极大的差异 。 一般来
说 ， 烘焙程度较弱者 ， 其酸味较重；相反的 ， 烘焙程度愈强 ， 味道会愈苦 。
因此 ， 可依咖啡豆的种类、特征、泡法以及喜好来改变或调整烘焙的程度 。
烘焙咖啡豆其中最简单的方法是手工烘焙法 。 它的器具可在五金行或咖
啡器具专卖店购买 ， 然后放在一般的家庭瓦斯炉上烘焙 。 其烘焙方式是 ， 先
将生豆装入手网中 ， 并将手网移近瓦斯炉 ， 先用小火慢慢烤 ， 咖啡豆逐漸变
干枯 ， 颜色呈黄褐色 ， 然后胀大 ， 颜色加深变成褐色 。 烘焙时不断摇手网 ， 
这样咖啡豆受热才会均匀 。 并注意咖啡豆的颜色 ， 千万不要让豆子烤到颜色
比巧克力还深 ， 因为好的烘焙境界就是在达到理想的烘焙程度就离火 。 这时 ， 
若想得知咖啡豆是否烘焙好 ， 可挑一颗豆子咬一下或用手掰碎 ， 一定要里外
全烤透了才算大功告成 。 离火之后要让咖啡豆尽快冷却(放在大理石上是个
好办法 ， 如此一来豆子的气孔收缩 ， 咖啡的香气才得以保留) ， 只要豆子温
度降下来 ， 就可以研磨煮杯芬芳香甜的咖啡 。
并不是所有烘焙过后的豆子 ， 都可立即食用 ， 必须要做品质检验 。 因为
其中可能有颜色较浅的豆子或碳化豆、异形豆、腐败豆 ， 以及中空的贝壳豆
等等豆子的混入 ， 若不一一剔除 ， 会影响咖啡的味道 。
咖啡豆烘焙方式 这样推荐咖啡的 ， 我听说过 。 但我和你一样有疑虑 。 那么我们姑且把它想在舌头上的位置吧 。 前、后、中段 。 但是无论什么段您可以用您的味蕾来识别嘛 ， 那才是最重要的 。

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