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蘑菇怎样保存新鲜

小知识


新鲜磨菇怎么保存 将新鲜蘑菇保存在硬纸袋中，然后放在冰箱中冷藏即可 。
保存蘑菇最怕受潮，放在冰箱里的蘑菇很容易受潮变得黏糊糊的 。 不过将蘑菇保存在硬纸袋中，可以很好地解决蘑菇变质问题 。 塑料袋装蘑菇，容易导致水分无法散发，进而加速蘑菇霉变 。
扩展资料
挑选方法
1、看形状
选择形状比较完整的蘑菇，有畸形的最好不选 。
2、看大小
蘑菇并非越大越好，某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的，经常食用会对人的机体造成不良影响，而小的或中等偏小的口感更鲜嫩，太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。
3、用手捏
由于蘑菇的吸水性很强，商贩为了增加重量，会给蘑菇大量喷水或泡水 。 用手捏或挤压就能发现，如手捏会滴水或菌盖易碎，就说明含水太多，同时，泡水后储藏期限更短，风味变差，非常容易被污染或腐败变质 。
4、用手摸
手摸上去蘑菇应不发黏 。 一般来说，新鲜的蘑菇会比干爽，摸上去手感很润泽，但绝对不能发黏 。
参考资料：

新鲜蘑菇要怎么存放呢？ 1、用盐水保存新鲜蘑菇
大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质 。
2、冷冻保存鲜蘑菇
新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以 。
3、腌制保存鲜蘑菇


大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐 。 然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐 。 最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质 。
蘑菇的贮藏特性
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美 。 但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏 。 干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失 。 因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降 。 蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等 。
蘑菇的贮藏条件
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水 。 气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命 。 采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变 。
处理方法
1.气调贮藏
(1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境 。 包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变 。
(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制开伞和褐变 。
(3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保持7天 。
2.冰藏法

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