怎样炸土豆片又香又脆，土豆片怎么能炸得又酥又脆( 三 )
炸至金黄后捞出沥干油 ， 再均匀撒上少许精盐或椒盐 。
干炸土豆片怎么能炸脆 炸土豆片怎么做
制作炸土豆片的时候 ， 首先煎炸用的油 ， 我们应该尽量的选择纯度比较高的油才行 。 这是因为油的杂质如果越少 ， 那么在高温的表现下才可以更稳定 ， 这样就不容易生成有害的物质 。 而且对于同一种类的油来说 ， 如果颜色越浅 ， 透明度越高的 ， 那么就说明纯度也是越高的 。
如果说油温太高 ， 这时候就容易导致食物外面出现炸焦的情况 ， 但是里面是没用完全熟的 。 而且如果说油温太低 ， 这样是会大大延长油炸的时间 ， 会导致土豆吸收掉更多的油 ， 而且容易出现脱糊、粘锅的情况 。 所以说油炸的温度 ， 油五六成热的时候是最好的 ， 大概在140～180摄氏度的时候比计划 ， 这个时候油面出现波动的情况 ， 而且还会有少量的青烟升起 。
给土豆片挂上糊之后 ， 因为糊粉会受热 ， 所以说会立即的凝成一层保护层 ， 而且让原料不直接和高温油进行接触 ， 这样是可以保持土豆中水分和鲜味的 ， 而且其中的营养成分也可以大大减少流失 ， 制作出的菜肴也可以达到松、嫩、香、脆等目的 。 在挂糊的时候 ， 我们可以用淀粉调的糊 ， 这样吸收的油比较少 ， 而且炸出的炸土豆片吃起来口感更加酥脆 。 但是这时候淀粉糊一定要调匀才行 ， 如果有没有完全调开的淀粉疙瘩存在 ， 在炸制的时候就容易出现迸爆的情况 ， 而且油容易溅出锅外造成危险 。
炸土豆片炸好之后 ， 我们要用漏勺捞起来 。 在装盘的时候 ， 我们应该把炸好的食物直接放在厨用纸巾上 ， 等上1～2分钟 ， 让纸巾充分的吸收掉粘在土豆上的多余油脂 。
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