寻味上海|太妃糖味的六月黄炒年糕:真好吃
本文转自:看看新闻
秋风起,蟹脚痒,虽然每年秋季才是吃大闸蟹的好时光,但在上海人的时令表里,每年立夏之后还有一个短暂的吃蟹季,也是不容错过的夏季美味,就像那句俗语说的“忙归忙,勿忘六月黄” 。 新闻综合频道《寻味上海》“夏味江南”,一起探寻独特的六月黄美味 。
【寻味上海|太妃糖味的六月黄炒年糕:真好吃】六月黄,也就是大闸蟹的“小Baby”,大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳,“六月黄”是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳,它的蟹肉鲜嫩细软,一点也不输成熟大闸蟹,所以说“再鲜不过六月黄” 。 六月黄中的“黄”指的是蟹体内蟹膏饱满,颜色金黄,与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同,六月黄的肚子里充满流脂型膏黄 。 体重比较小的六月黄,上海人也称为“毛蟹” 。 螃蟹虽小但是蟹黄多,外壳又不是很老,直接把螃蟹咬在嘴里,超级鲜美!
在上海人的记忆里,六月黄是清蒸水煮的鲜嫩,是小炒油炸的本帮滋味,是加了毛豆的面拖蟹,是和年糕炒配对的六月黄炒年糕 。 那么,太妃糖味道的六月黄炒年糕你吃过吗?
清洗好的六月黄,从中间切开,用面粉细细包裹 。 先炸年糕,让它表面产生一些气孔,能更好吸收酱汁的味道 。 将预制好的六月黄面朝下放入锅中,炸制表面微黄,捞出放入盘中备用 。
把炸蟹用过的蟹油倒入锅中,放入生姜、糖炒成焦糖色,这是熬出太妃糖味道的关键一步,倒入生抽、老抽、醋,再加一点水,把炸好的六月黄放入 。 当酱汁浓稠至裹住了六月黄,放入黄油,这是熬出太妃糖味道的最后一步 。 把炸好的年糕倒入锅中翻炒片刻,这道酱香味融合着太妃糖味的太妃六月黄炒年糕就完美出锅了 。
更多美味故事,尽在新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》 。
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