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【价值】营养价值 选购指导( 二 )

种植知识 价值 营养


2、看大小：通过辨识果实的大小和外观颜色 ， 也能识别榴莲是否成熟 。 和挑西瓜的原理一样 ， 一般来说 ， 体型比较大的榴莲成熟度会好一些 。 从外壳的颜色来看 ， 成熟的好榴莲呈较通透的黄色 ， 如果青色比较多 ， 则证明不够成熟 。
3、看开裂度：很多人认为 ， 自然开口的榴莲就是好榴莲 ， 其实也不尽然 。 如果喜欢使用这种方法 ， 则要注意辨识几种情况 。 一般来说 ， 已通过上面“窍门一”和“窍门二”两种方法检验过的榴莲 ， 都会比较不错 ， 不一定非要开口不可 。 如果你要挑选外壳已经裂口的 ， 那最好选择裂口不要太大的 ， 也就是刚刚开始裂口的 ， 因为如果果实早已裂口 ， 那暴露在外的果肉就容易受到污染 ， 也容易变质 。 如果挑选到比较成熟又刚刚开口的榴莲 ， 那最好回到家后尽快享用 ， 不要再长时间放置 ， 否则容易变质 。
4、闻气味：购买时 ， 如果看中了自然开口的榴莲 ， 可以通过其外壳的开裂处闻一闻榴莲的气味 。 不成熟的榴莲有一股“青气味” ， 也就是说 ， 闻起来有类似刚剪过的青草的味道 ， 这样的榴莲一般来说不够成熟;成熟榴莲的气味香浓馥郁 ， 让人馋涎欲滴 ， 常吃的人一闻便知;不过 ， 如果闻到榴莲有一股酒精的味道时 ， 就千万不要购买了 ， 这样的榴莲肯定已经变质了 。
5、看外观：会挑榴莲的人 ， 还有一个聪明的办法 ， 就是看这个“狼牙棒”外面鼓起来的“小山” ， 平缓而微隆的“小山”中 ， 正是香甜芳香的果肉 ， “小山”越多 ， 当然就是果肉越多啦! 通过“狼牙棒”的尖刺 ， 也可以了解果肉的多少 ， 如果狼牙棒上多为平缓的、底面较大的椎形尖刺 ， 证明榴莲果肉较多 ， 成熟度较好;反之 ， 如果尖刺多为又尖又细的形状 ， 就证明果实不太成熟 。 看外观时 ， 还有一点需要注意 ， 就是看看榴莲的“尾巴” ， 也就是果柄 。 粗壮而新鲜的“尾巴” ， 证明它营养充足 ， 且品质新鲜 ， 是挑选榴莲的又一“指标” 。
6、摇一摇：小心地将双手的手指分别放在榴莲两侧的尖刺之间的凹陷处 ， 把榴莲轻轻地拿起来 ， 拿稳后 ， 用手轻轻摇晃榴莲 ， 如果感到里面有轻轻的碰撞的感觉 ， 或稍稍有声音 ， 则证明果肉已成熟并脱离果壳 ， 这样的榴莲 ， 就是成熟的好榴莲 。
食用方法【榴莲炖鸡】
原料：榴莲（自己喜好多少） ， 鸡1只（约重600克） ， 姜片10克 ， 核桃仁50克 ， 红枣50克 ， 清水约用1500克 ， 盐少许 。
做法：
（1）鸡洗干净去皮 ， 放入滚水中 ， 浸约5分钟 ， 斩成大块；核桃仁用水浸泡 ， 去除油味；红枣洗净去核；榴莲去嫩皮 ， 留下大块的外皮 。 可以去果肉 ， 可以取汁 ， 把外皮切小 ， 因为味道比较重 ， 少放一点为好 。
（2）把鸡、姜片、核桃仁、枣、榴莲皮与榴莲肉同放入锅内滚开水中 ， 加姜片 ， 用猛火滚起后 ， 改用文火煲3小时 ， 加盐 ， 少量味精调味即成 。
【椰丝托榴莲】
原料：榴莲1/3粒、椰子粉80克、椒盐1茶匙、甜辣酱2大匙 。
面糊：脆酥粉1.5杯、鸡蛋1个、沙拉油1茶匙、盐1/2茶匙、糖1大匙、水适量 。
做法：
（1）榴莲肉 ， 切成3厘米*0.5厘米的长条 。 将面糊调匀 。
（2）起油锅 ， 入油4杯烧至六分热 ， 将果肉依序沾裹面糊及椰子粉 ， 入锅 。
（3）炸至金黄色即可捞出沥干排盘 ， 食用时可沾胡椒或甜辣酱 。
【【价值】营养价值 选购指导】【榴莲酥 】
原料：油酥面50克 ， 榴莲肉20克 ， 鲜奶10克 。
做法：把面粉、猪油和成油心 ， 面粉内放入水、糖 ， 和匀 ， 搓至成水皮；把水皮包住油心 ， 捏紧收口包好、压角擀开、卷成筒状 ， 再压扁卷起 ， 擀成圆形包起榴莲肉 ， 捏成雀笼形 ， 用剪刀把表面剪出尖形 ， 放入160℃的油锅中炸至金黄色即可 。

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