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香椿的药用价值1、香椿叶性平， 味苦， 入肺、胃、大肠经， 具有清热解毒， 健胃理气， 涩肠止痢， 杀虫固精等功效 。
2、香椿清热解毒， 醒脾开胃， 外敷治疥疮 。
3、香椿是时令名品， 含香椿素等挥发性芳香族有机物， 可健脾开胃， 增加食欲 。
4、其含有维生素E和性激素物质， 有抗衰老和补阳滋阴的作用， 故有“助孕素”的美称 。
5、香椿发的嫩芽可做成各种菜肴， 春季香椿新枝嫩叶口感最好， 香椿作菜用， 一般都是腌后生食， 对食欲不振者更有独到的开胃作用 。 还可将香椿外敷：把香椿洗净捣碎后外敷， 可治疗疮、疥疮和肿毒 。
6、香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋 。 如香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制作用
7、对治疮痛肿毒有较好疗效；民间用香椿煮水服用， 治疗高烧头晕等病；据说， 对当前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的预防治疗作用 。
香椿的营养价值从营养学的角度来说， 香椿不仅风味独特， 诱人食欲， 而且营养价值较高， 除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外， 钾、钙、镁元素， 维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。 还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质 。 另一些研究还发现， 香椿对于预防慢性疾病有所帮助 。 其中含有抑制多种致病菌的成分， 含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分， 以及相当丰富的多酚类抗氧化成分 。
香椿功效作用香椿不仅营养丰富， 且具有较高的药用价值 。 香椿味苦、涩、性平、无毒， 入肝、胃、肾经， 有开胃爽神、祛风除湿、止血利气、消火解毒、润肤明目、杀虫的功效， 可用治食欲不振、疮疥、风疽、遗精、女子崩漏、带下、便血、痔疮、痢疾、肠炎、肺炎、尿道炎等病症 。 故民间有“常食香椿芽不染病”的说法 。
①《唐本草》：“叶煮水， 可以洗疮、疥、疽”
②《本草纲目》：“椿樗， 香者为春， 即香椿；臭者叫樗， 名山樗 。 又称臭椿 。 香椿可以祛风解毒， 椿叶可生发， 樗根祛蛔虫 。 ”
③《新修本草》：“香椿主洗疥疮， 风疸 。 ”
④《生生编》：“消风解毒” 。
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如何安全吃用香椿1、新鲜质嫩的香椿芽
香椿发芽初期和采摘后不久亚硝酸盐的含量是最少的， 随着香椿芽的长大和运输过程中的积累， 香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多， 吃多了以后对人体健康不利 。
2、焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜， 但香气犹在， 扔掉又很可惜， 那么不妨焯烫一下 。 在沸水中焯烫1分钟左右， 可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐， 同时还可以更好地保存香椿的绿色 。
3、腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃， 这是一个非常不安全的习惯 。 香椿腌制之后， 亚硝酸盐的含量会迅猛上升， 在三四天的时候达到高峰 。 焯烫之后再腌制， 可以大大减少硝酸盐含量， 也就降低了腌香椿的危险， 但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后， 待亚硝酸盐含量降低之后再食用 。
4、搭配富含维生素C的食物食用
【【药用】香椿的药用价值 香椿的营养价值】香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果， 如果能够吃新鲜香椿， 维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成 。
香椿食谱【香椿素肉】
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