鲤鱼怎样去除鱼刺( 四 )
手工刀剁是鱼泥的传统的做法了 。 各种鱼类都可以用刀剁的方法制作肉末 ， 对于带刺的鱼肉 ， 需要翻来覆去地剁 ， 避免含刺伤人 。 刀剁的情况下 ， 可以不去鱼皮 ， 为了不影响肉末色泽 ， 也可以去鱼皮 。 小鱼可以不去鱼头和脊柱骨等 ， 大鱼必须是要去掉鱼头和脊柱骨的 。
一些鱼刺很多 ， 如果只是剁 ， 很可能漏掉一些刺 ， 不能彻底剁碎 ， 吃的时候就很容易伤人了 ， 因此 ， 对于这种情况 ， 可以在剥鱼肉的时候 ， 用刀或是勺子把鱼肉慢慢刮下来 ， 这样就能去掉鱼刺 ， 最后再剁碎 。
对于刺儿多的鱼 ， 还可以采取棍打的方法去刺打浆 。 把鱼去鱼头和脊柱骨等 ， 剥掉鱼皮 ， 把鱼肉切块 ， 包裹到粗孔纱布里 ， 然后用棍棒打 ， 打碎的鱼肉就从孔里挤出来 ， 鱼刺就留在纱布里 。
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