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鲤鱼怎样去除鱼刺( 三 )

小知识


●鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼 ， 喜群集而行 ， 择食而居 。 肉质细嫩 ， 营养价值很高 ， 并含有大量的钙、磷、铁等矿物质 。 鲫鱼药用价值极高 ， 其性平味甘 ， 入胃、肾 ， 具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效 。 但鲫鱼的鱼刺很多 ， 鱼刺最少的地方在腹部 ， 鱼尾最多 ， 因此处理起来还是比较麻烦的 。
●下面是两种去除鱼刺的具体方法：
1、生拆：使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上 ， 刀贴鱼背骨横批进去 ， 深及鱼肚 ， 批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮) 。 然后鱼翻身 ， 批开另一端脊骨与肉 ， 在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断 ， 拉出脊骨 ， 在鱼尾处斩断脊骨 。
【鲤鱼怎样去除鱼刺】2、熟拆：将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺即可 ， 这种去除鱼刺的方法比较方便 。

鱼的刺比较多 ， 做鱼时怎样片鱼可以有效去除鱼刺？ 去掉鱼刺是不可能的 ， 可以用加长烹调时间来把鱼刺所含的钙分解掉 ， 这样的鱼刺就非常酥啦 ， 和去掉鱼刺没有什么区别 。
炖鱼是最好的长时间做鱼的方法 ， 而且适当放些陈醋 ， 醋的酸度可以加剧鱼刺中钙的分解 。

我爸爸做带鱼的时候 ， 就爱用最简单的炖带鱼 ， 一是简单 ， 二是入味儿 ， 三就是鱼刺很酥 ， 吃的时候都用不着吐刺的 。
鲫鱼如何去掉鱼刺（活鱼） 鱼肉在生活中是很常见的东西 ， 而且鱼肉中的营养也是非常丰富的 ， 经常吃鱼不仅可以补充人体所需的钙 ， 还有助于提高人大脑的发育 ， 鱼肉的种是非常多的 ， 但是有些鱼肉的鱼刺是很少的 ， 有些鱼肉的鱼刺却是非常多的 ， 比如草鱼和鲤鱼的鱼刺就是非常多的 ， 那鱼片怎么切才没有鱼刺呢?

详解片鱼步骤

原料：草鱼一条

工具：菜刀一把
1：草鱼在市场让卖家帮忙处理好 ， 拿到家后清洗干净 。
2：特别是鱼腹内一定要清洗干净 。
3：洗净的草鱼去掉鱼头 ， 然后从鱼头那头起刀 。
4：顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉 。
5：片到鱼尾巴后 ， 用刀切下鱼肉 。
6：这时候 ， 一片完整的鱼肉就已经取下来了 。
7：把鱼翻一面 ， 依然从鱼头处开始下刀 。
8：用同样的方法 ， 片下另外一片鱼肉 。
9：从鱼背方向开始下刀 ， 大约45度角 。
10：轻轻片下鱼腹上的大刺 。
11：这块鱼腹骨头其实很薄 ， 可以一分为二 ， 和鱼片一起煮 。
12：去掉鱼腹部的大刺后 ， 取一块鱼肉 ， 从鱼尾巴那头起刀 ， 斜着把鱼肉片成鱼片 。 (用的依然是菜刀 ， 只是因为我右手要拍照片 ， 菜刀太大放不稳 ， 所以我用了小刀示范)
13：切好的鱼片尽量薄而匀 。
14：依次全部切完 ， 再开始切另外一片鱼肉 。
注意事项：
1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净 ， 这样鱼才不腥 。
2：片鱼的刀要锋利 ， 鱼片才不容易烂 。
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌 ， 不要抓或在是画圈搅拌 ， 以免鱼片破碎与起胶 。
4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味 ， 这样煮出来才不腥 。
5：鱼片一定要尽量切薄 ， 这样煮的时候才会熟得快 ， 鱼肉才能嫩滑而鲜美 。
怎样去除鱼肉中的小刺 多数家用绞肉机不能彻底绞碎鱼刺 ， 也无法绞碎鱼皮 ， 因此 ， 在绞肉前 ， 必须要把鱼皮剥掉 ， 把鱼肉剥下来 ， 不能含刺 ， 只能选取罗非鱼等鱼肉不含小刺的鱼类 ， 或是选取刺小的小鱼 。
现在很多家庭有料理机 ， 因此 ， 对于刺多的鱼类 ， 可以选用料理机打浆 ， 这样只需要去掉鱼头和脊柱骨即可 ， 不需要考虑剥小刺和鱼皮 。 料理机打出来的鱼浆粘性不足 ， 容易散团 ， 因此 ， 需要加面粉等来调和 ， 此外 ， 料理机打出来的是很细的鱼泥了 ， 无法调整颗粒粗细 。

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