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鲤鱼怎样去除鱼刺( 二 )

小知识


第十步 ， ， 切鱼肉而鱼皮不破 。 肉看起来很干净 。
第十一步 ， 纵着切长条后 ， 咱们接下来 ， 再横着切 。 记住 ， 跟第十步一样 ， 千万不要切破鱼皮哟 。 这样咱们经过纵横切过的鱼肉 ， 鱼肉就变成了大大的正方体颗粒肉疙瘩了 。
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第十二步 ， 准备一个盆 ， 盆中放一个鸡蛋 ， 再加一点食盐 。 然后将刚才咱们切好的鱼肉 ， 放到盆中 ， 用手抓均匀 ， 使蛋液充分的附在鱼身上 。 记住 ， 这个步骤中盐加适量 ， 不要忘记加盐哟 。 盐大概一小勺就可以了 。
第十三步 ， 准备一个不锈钢端盘 ， 倒入玉米淀粉于端盘中 ， 然后把挂好蛋液的鱼放进来 ， 用手抓干淀粉均匀的撒到鱼身上 ， 记住一定要撒均匀哟 。 然后提起鱼尾巴拍拍鱼身 ， 将多余的干淀粉拍下来后 ， 把鱼放到一边备用 。
第十四步 ， 准备两个小铁盆 ， 第一个盆中倒入80克番茄酱 。 第二个盆中放入30克白醋 ， 然后再加入40克的糖 ， 再加入一点食盐大概0.4克 ， 这就是我们经常说的糖醋汁 。 食盐在这里面的目的是增强底味 ， 防止由于过甜而感到甜腻 。
第十五步 ， 然后我们提起鱼的两端 ， 从两端捏住鱼皮 ， 尽量让这两部分贴合的紧凑一些 ， 不要使这两长条状的鱼肉分开 。 鱼尾处由于没有切断容易捏 ， 而另外一侧由于是断开的 ， 所以 ， 我们需要捏紧了 。 然后咱们往下看 。
第十六步 ， 提起鱼将鱼的下面先放入5成热的油锅中 ， 两只手先不要松开 ， 待下面定型不会松散时 ， 我们用一只手捏住鱼尾 ， 另一端慢慢放入锅中 ， 待另一端充分定型后 ， 我们提起鱼尾 ， 将鱼上下翻一下身 ， 然后慢慢放开鱼尾到油锅中 。 然后再把鱼头放入锅中｛鱼头中的牙齿和后腭都清除掉 ， 很腥的｝鱼肉炸制定型 ， 炸熟后捞出控油后 ， 放入鱼盘之中 ， 鱼头也摆在盘子里面 。 需要注意的是 ， 鱼肉全部放进锅中炸制时 ， 要用勺子盛油不断的往鱼身上浇灌 。
第十七步 ， 锅中放油烧热后 ， 然后放入事先准备好的番茄酱 ， 中火炒15秒 ， 主要是为了将西红柿酱炒熟 ， 炒熟后我们把调好的糖醋汁倒入锅中 ， 此时加一点水 ， 开中小火与番茄酱一起继续翻炒 ， 炒制粘稠状时为止 ， 然后最后再加一点热油搅拌一下就可以了 。 ｛放入糖醋汁以后算起 ， 大概需要90-150秒左右炒制到粘稠状｝特别提醒---番茄酱是啤酒瓶子那样形状的细长瓶 ， 只不过没有啤酒瓶大 。 不要买那种小罐头瓶状的铁制的瓶子的番茄酱 。
第十八步 ， 最后加入热油搅拌后 ， 直接端起锅将制作好的汁慢慢的淋到早已备好的鱼身上 。

鲫鱼的刺多吗？怎样去除鱼刺呢？ 用刀背来剁鱼肉 ， 注意刀背一定要厚一点 。 剁的同时横着拨开鱼肉 ， 小刺就可以看到了 ， 一些柔软的无所谓的小刺经过刀背的碾压之后 ， 就变成了茸茸 ， 也不会扎到我们了
怎么把鱼的鱼刺给去掉 ， 切鱼片啊！ 食材：鱼一条
工具：菜刀
步骤：
1、将杀好去鳞的鱼洗净 ， 用力洗去鱼腹内的黑膜 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
2、将鱼平放 ， 一手按住鱼身 ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来 ， 片好以后就是这个样子的！
4、将片下的鱼肉鱼皮朝下 ， 一手按住鱼肉 ， 一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片 ， 鱼排剁成长约5厘米的块 ， 鱼头剖成两半 。
5、片好以后的鱼片就是这个样子的！

做鱼如何去除细小的鱼刺 鲫鱼的刺多 ， 去除鱼刺的方法有生拆和熟拆两种 。

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