【技巧】猴头菇的做法猴头菇选购技巧

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴头菇，肉嫩、味香、鲜美可口，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。那么猴头菇应该怎么吃呢？下面我们一起来看看猴头菇的做法吧！

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猴头菇的做法一、【猴头菇炖排骨】
材料：猴头菇3个排骨500克姜10克胡椒粉适量盐适量
制作步骤：
1、猴头菇泡洗净泡发，切小块再次泡水，排骨切块，生姜切片。
2、将猴头菇，连同水一起倒入锅中，倒入排骨和姜片开大火煮。煮开后撇去浮沫，转小火慢煮1个小时，出锅前加适量盐和胡椒粉。

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二、【猴头菇炖鸡汤】
材料：农家鸡半只猴头菇2朵红枣5颗枸杞一小把蜜枣2颗姜2片
做法步骤：
1、红枣，蜜枣，无花果，枸杞，姜，洗干净备用。
2、农家鸡半只洗净切块，把鸡肉放热水里过掉血水，鸡肉捞起备用。
3、猴头菇浸泡30分钟，浸泡好的猴头菇再次洗干净，挤干水。
4、把所有材料放炖盅里，加上的温开水，开启炖煮模式，炖3个钟，香味四溢的猴头菇炖鸡汤，新鲜出炉了。加上适量的盐就可以了。

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三、【猴头菇饼干】
材料：猴头菇130克面粉350克鸡蛋1个糖80克食用油或黄油70克泡打粉2克小苏打2克盐2克水100毫升
做法步骤：
1、猴头菇一个泡发洗净备用，然后切碎放入料理机中，加入100毫升水打成浓汁。
2、称重糖，面粉，食用油和130克猴头菇浓汁，鸡蛋，小苏打，泡打粉，盐备齐。
3、把鸡蛋打散加入食用油，糖和猴头菇浓汁拌匀，倒入面粉，盐，泡打粉和小苏打和成面团。
4、盖上保鲜膜松弛半小时，用擀面杖擀薄2-3厘米，然后用饼干模型刻好自己喜欢的形状。 5、移到烤盘留岀间距，送入预热180度烤箱，上下火中上层烤20分钟，拿出室温放凉即可食用，装密实袋储存。

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四、【红烧猴头菇】
材料：鲜猴头菇5个蒜末姜片葱粒生抽鸡粉盐生粉
做法步骤：
1、鲜猴头菇洗净去除根部后焯水备用。
2、锅内放少量油，烧热后加入蒜末和姜片；爆香后加入猴头菇。
3、翻炒片刻后加入适量盐、鸡粉、生抽，然后盖上锅盖焖2分钟。用生粉水埋稀芡，然后酒上葱末即可。

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五、【猴头菇肉丁包】
材料：猴头菇80克猪前腿肉250g 香葱适量生姜适量细面粉220克发酵粉3克油适量盐适量
方法步骤：
1、猴头菇提前用水泡，泡好后切成小丁，如沸水锅稍煮，捞出待其冷却。用少许食盐腌制片刻
2、猪前腿肉切成小丁，用老抽、生抽、、细盐、胡椒粉提前腌制。准备葱、姜，将葱香切成细末。
3、热油锅，炒香猪肉丁，倒入拌了盐的猴头菇，盛出，加葱姜末及少许色拉油拌好。
4、面粉加水加发酵粉合成面团，加湿布发酵，排气，分割。
5、擀成包子皮，多放馅，包成包子状。静置10分钟后放入蒸锅蒸制，大火上汽后转小火蒸18分钟，关火，3分钟后开盖即可。