2、原基形成后 ， 气温骤然上升 ， 出现持续高温 ， 或遇较低温度 ， 导致菌柄停止向菌盖输送养分 ， 使菇蕾逐渐枯萎死亡 。
解决办法：菇蕾分化后要注意保持菇房温度的稳定 ， 及时通风降温或保温 。
3、湿度过大或直接向菇体淋水 ， 使菇蕾缺氧闷死 。
解决办法：栽培场地的四周要开深沟排水 ， 严防菇床内积水 。 补水过程中 ， 严禁向菇体直接浇水 。
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二、幼菇死亡的原因及其对策
1、菌种过老 ， 用种量过大 ， 在菌丝尚未长满或长透培养料时就出现大量幼蕾 ， 因培养料内菌丝尚未达到生理成熟 ， 长到幼菇时得不到养分供应而萎缩死亡 。
解决办法：生产上要避免使用菌龄过大的菌种 ， 当菌种培养基上方出现珊瑚状子实体或从瓶盖缝隙中长出子实体 ， 说明菌种的菌龄已较大 ， 应限制使用 。 当瓶底积少量黄水时就无使用价值 。 菌种的最佳用量为栽培料的4％～12％ ， 生料栽培时多 ， 熟料栽培时少 ， 切忌盲目增大用种量 。
2、料面出菇过多过密 ， 造成群体营养不足 ， 致使幼菇死亡 。 这种死菇的显著特征是幼菇死亡量大 。
解决办法：当料面出现幼菇过多过密时 ， 可以人为地去除一部分幼菇 ， 以减少营养消耗 。 也可用畜用复方腐殖酸钠400倍液喷施培养料 ， 或用比久（B9）5克 ， 硫酸镁20克 ， 硼酸5克 ， 硫酸锌10克 ， 维生素B1250毫克 ， 尿素20克 ， 对水50千克配成复合营养液喷施 ， 补充营养 ， 促进子实体快速膨大 。
3、采收成熟的子实体时 ， 床面幼菇受振动、碰伤 ， 引起死亡 。
解决办法：采收成熟的子实体时 ， 动作要轻 ， 用锋利的小刀沿子实体根部割下 ， 避免振动 ， 碰伤幼菇 。
4、病虫侵染致死 。 表现为小菇呈黄色腐熟状或褐色软腐状 ， 最后干枯；湿度大时 ， 呈水渍状 ， 用手摸死菇发粘 。 检查培养料 ， 可见活动的菇蝇、螨类等 。
解决办法：平菇栽培棚启用前 ， 要先做好场地的防虫杀菌工作 ， 扑灭菇蝇、杂菌等 。 按每m3用硫磺10～12克 ， 甲醛8～10毫升 ， 敌敌畏1～2毫克 ， 封闷熏蒸24小时 ， 连熏2～3次 。 老菇房四周还需用石灰水涂刷 。 这样基本上能保证整个栽培周期不发生较重的病害 。
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