草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

怎样揽硬柿子

小知识


如何做硬柿子 揽柿子（柿子脱涩）的方法 ：
一、温水浸泡法：采收后的涩柿浸泡在清洁的温水内 ， 水温及浸泡时间要根据采收时柿子的成熟度而定 。 很生的青果 ， 水温应保持在40℃～50℃ ， 浸泡18小时以上可脱去涩味；黄熟期的柿子 ， 水温应保持25℃～30℃ ， 浸泡15小时～16小时即可除涩, 此法脱涩的柿子不宜久存 。 二、塑料袋脱涩法：将采收的柿子装入严密的塑料袋中 ， 扎紧口 ， 在20℃～25℃的条件下 ， 两天后即可脱涩 。
三、果实混装脱涩法：将采收后的柿子与少量苹果、梨、山楂等果实混装在密闭的容器里 ， 在室温下 4天~7天即可脱涩 。
四、酒精脱涩法：将采收后的柿子分层装入密闭的容器杯 ， 每层柿子果面均匀喷洒一定量35％的酒精或白酒 ， 装满柿子后密封 ， 在18℃～20℃条件下5天～6天即可脱涩 。 最好在脱涩的酒精中加入适量醋酸 。
五、把买来的柿子洗净 ， 把外面的水空干净 。 准备一些白酒 。 把白酒涂抹到柿子上 ， 注意只需要很薄一层就行 。 然后把柿子放到方便袋中密封 ， 为了密封好 ， 可以放到好几个袋中 。 把它们放到一边 ， 放上5、6、7天 ， 就可以拿出来吃了！ 小贴士： * 想吃硬的就用水泡3-4天 ， 想吃软的就在装柿子的袋子里放两个苹果3~4天 。 * 如果要味道好 ， 甜且脆 ， 那就是用“缺氧催熟法” 。 这样 ， 既安全 ， 没污染 ， 催熟后的柿子比用别的方法加工的好吃 。 * 不宜空腹食用 ， 因为柿子果实中含有鞣质 。
柿子的益处与禁忌 柿子营养丰富 ， 含有大量胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖及钙、磷、铁等矿物质 ， 享有“果中圣品”之美称 。 柿子还具有较高的药用价值 ， 具有清热润肺、止渴等功效 。 另外 ， 柿子可加工成柿饼、柿漆、柿霜等 。 柿漆是未成熟的色青味涩的柿子加工而成 ， 可治疗高血压；柿霜为柿饼外表生成的白色粉霜 ， 具有清热、润燥、化痰的功能 。
需要注意的是 ， 尽管柿子营养丰富 ， 鲜美可口 ， 老少皆宜 ， 但不宜空腹食用 。 因为柿子果实中含有鞣质 ， 成熟后含量不及1％ ， 而未成熟时可达25％ 。 同时 ， 柿子还含有树胶和果胶 。 当空腹进食大量柿子 ， 特别是未成熟或未去皮的柿子时 ， 其所含的鞣质、果胶等与胃酸作用后可形成不溶于水的凝块而沉积于胃内 ， 经胃的机械作用形成团块 ， 即所谓的柿胃石 。 柿子的营养成分十分丰富 ， 与苹果相比 ， 除了锌和铜的含量苹果高于柿子外 ， 其他成分均是柿子占优 。 外国俗语云：“一日一苹果 ， 医生远离我 。 ”但是 ， 要论预防心脏血管硬化 ， 柿子的功效远大于苹果 ， 堪称有益心脏健康的水果王 ， 所以“每日一苹果 ， 不如每日一柿子” 。 柿子还有一个特点就是含碘 ， 所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者 ， 食用柿子很有帮助 。 一般人平时经常食用 ， 对预防碘缺乏也大有好处 。 柿子有养肺胃、清燥火的功效 。 可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血 ， 还可充饥 。 柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效 。 脾胃消化功能正常的人适合食用 。
快速览柿子怎么览？ 懒柿子 ， 有些地方也称作揽柿子或脆柿子 。 柿子根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类 。 后者成熟时已经脱涩 ， 可以直接食用 。 而前者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用 ， 引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸（又称单宁酸） 。 北方懒柿子脱涩方法很多 ， 如长期放置 ， 就如北方的冻柿子；与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩 ， 但此时的柿子都是软柿子 ， 这也是软柿子好吃的原因 ， 因为它不涩 。 这种柿子要想吃脆的就要“懒” ， 成品就是懒柿子 。 方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时 ， 时间可根据情况调整 ， 以口感甜脆为准 。 懒柿子口感甜脆 ， 营养价值很高 ， 是北方人民在长期的实践中创造的 ， 这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口 ， 可以说是变废为宝了 。 每年霜降时节前后是采摘柿子的时候 ， 也就是制作懒柿子最佳的时节 。 做法： 柿子的去涩方法 1、石灰水浸泡法 。 用1比5的石灰水(待澄清后用)浸泡涩柿子 。 一周后 ， 涩味清除 。 2、喷洒法 。 将涩柿子放在陶瓷盆里 ， 喷上白酒(两次即可) ， 三四天后 ， 涩味可清除 。 3、混装法 。 将涩柿子和熟梨熟苹果等水果混装在容器里 ， 密闭 ， 一周后涩味消除 。 放几个香蕉和生柿子一起 密封起来 几天就可以了 4、温水浸泡法 。 把新涩柿子浸泡在50℃左右的水中 ， 一天一夜 ， 就可清除涩味 。 5、放入米缸里,用米把它捂起来,过几天就熟了 作法1:硬的涩的柿子,用30-40度的水,泡24小时,(用密封) 24小时后就可以吃了 我每次都这么做.或用白酒也是一样的,把柿子抹上一层白酒,放在塑料袋里密封(放在有阳光的地方),两天后就可以吃了 。

推荐阅读


上一篇：【作用】艾叶水的功效与作用

下一篇：刘和刚的母亲现在身体怎样了