怎样做柿子酒( 三 )

在柿子（枣）树上，摘取青柿子（青枣）。质量一定上好的，不得有磕碰、残缺，更不能有虫食破口等。

将摘取的柿子（枣）用清水清洗干净，不得有破损。晾干。

倒一容器高度酒。容器的大小有柿子几何体积决定。如果是醉枣用个小碗就可以。将柿子（枣）在高度酒中浸一下，使柿子（枣）的表面均匀一层酒，不得过多。

将浸过酒的柿子（枣）轻轻的放在带盖的容器内，柿子平放，枣可以装满。加盖密封。用红土泥涂一下盖的内面，将会改善气味。

大约一个月后就可开启品尝。时间长一些好吃，但不能过长。

每个过程（手续）都较好的可以放到明年四月。将新鲜柿子的皮削除，切成4片～6片。

然后将柿子放人容器，加入米酒和砂糖。如嫌不够甜，可再酌放砂糖。

1个月后，柿子变形,再将容器打开,用布将柿子滤除。再将入口封好，置于阴凉处，保存1个月后即可饮用。

怎样做柿子酒柿子酒是以柿子为酿酒原料，将柿子捣碎，拌以酒曲，发酵或蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食。

柿子果酒或柿子酒（发酵酒）。柿果中含有很多还原糖。主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇。这些糖经酒精发酵作用，分解成酒精和二氧化碳。发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关。在25～30℃，含糖量不超过12%时发酵最快。柿子中的单宁会妨碍其活动，最好在加入酵母菌时，先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和) 。进行发酵时，以密闭室不供给氧气条件下发酵，才能充分地将糖变成酒精。

柿子蒸馏酒

可采用固体发酵法制取白酒。是将柿子碾碎，按重量加入25%的谷糠，拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35℃左右，加入4%的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸(池)密封进行发酵。温度保持25～28℃，经7～10天，发酵完毕，便可蒸馏。

蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)，使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关。一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克。

柿子露酒（或利口酒）

将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后，加入60度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒。每100千克鲜柿子可配制50千克酒。此酒味甜而醇，无怪味。酒色与柿汁沸腾时间长短有关。时间过长容易变褐，故需及时停火。配成的柿子酒须经充分沉淀，再用小瓶分装，能避免酒内出现残渣。
柿子酒的做法。已经入秋多时了，回家的路上会看到大大小小的水果摊上都摆满晶红的柿子，不仅味道甜美，单那喜庆的长相就够讨人喜爱了。秋季是吃柿子的最佳季节，不管是新鲜的柿子，还是柿子制成的各种食品，在秋季看来都是食用的最佳季节！那么，柿子酒怎么做，如何蒸馏柿子酒呢？一起来看看吧！
将柿子碾碎，按重量加入25％的谷糠。（柿子酒能喝吗，柿子酒要热喝吗）
拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟，取出散冷，待温度降至35左右，加入4％的酒曲，搅拌均匀，装入发酵缸（池）密封进行发酵。
温度保持25?28，经7?10天，发酵完毕，便可蒸馏。
蒸馏前再拌入20％的疏松材料（谷糠、高粱皮），使成不干不湿状态。太干出酒少，太湿蒸不上，影响出酒的时间和数量。拌匀后装瓶蒸馏。