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怎样做柿子酒

小知识


家庭柿子酒怎么做？ 制作酒柿子首先采摘无虫咬、树叶未落时的橙黄色柿子， 在院子里晾晒 。 再选用当地优质高梁在锅里煮熟晾冷后， 拌上甜酒曲发酵 。 然后， 将柿子和酒料放入无污染的大缸， 放一层柿子撒一层高粱， 待缸满后， 用馍叶（当地一种蒸馍时垫底的树叶）和木板盖住， 用泥密封 。 一两个月后， 便可开缸品尝 。 通过这样加工制作的酒柿子涩味全无， 味道甜而略带酒味， 有解渴充饥、助消化、利尿、驱内火、治喉痛等功效， 是人们喜欢食用的一种鲜美水果 。 酒柿子的加工既满足了市场需求， 又使柿子增值， 成为广大农民的又一生财之道 。
酒柿子的做法与醉枣的做法相同：
1.在柿子（枣）树上， 摘取青柿子（青枣） 。 质量一定上好的， 不得有磕碰、残缺， 更不能有虫食破口等 。
2.将摘取的柿子（枣）用清水清洗干净， 不得有破损 。 晾干 。
3.倒一容器高度酒 。 容器的大小有柿子几何体积决定 。 如果是醉枣用个小碗就可以 。 将柿子（枣）在高度酒中浸一下， 使柿子（枣）的表面均匀一层酒， 不得过多 。
4.将浸过酒的柿子（枣）轻轻的放在带盖的容器内， 柿子平放， 枣可以装满 。 加盖密封 。 用红土泥涂一下盖的内面， 将会改善气味 。
5.
大约一个月后就可开启品尝 。 时间长一些好吃， 但不能过长 。
6.每个过程（手续）都较好的可以放到明年四月 。
柿子酒怎么做法适合家庭做法 柿子酒　柿子酒是以柿子为酿酒原料， 将柿子捣碎， 拌以酒曲， 发酵或蒸馏而成 。 其制作最大特点是不用粮食 。
原理及工艺
1.
柿子果酒或柿子酒（发酵酒）
persimmon
wine
柿果中含有很多还原糖 。 主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇 。 这些糖经酒精发酵作用， 分解成酒精和二氧化碳 。 发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关 。 在25～30℃， 含糖量不超过12%时发酵最快 。 柿子中的单宁会妨碍其活动， 最好在加入酵母菌时， 白酒(蒸馏酒)的制作
柿子蒸馏酒
persimmon
tequila
先加入黑曲菌将单宁分解(或加碱中和) 。 进行发酵时， 以密闭室不供给氧气条件下发酵， 才能充分地将糖变成酒精 。
可采用固体发酵法制取白酒 。 是将柿子碾碎， 按重量加入25%的谷糠， 拌和均匀后装入瓶内蒸20分钟， 取出散冷， 待温度降至35℃左右， 加入4%的酒曲， 搅拌均匀， 装入发酵缸(池)密封进行发酵 。 温度保持25～28℃， 经7～10天， 发酵完毕， 便可蒸馏 。
蒸馏前再拌入20%的疏松材料(谷糠、高粱皮)， 使成不干不湿状态 。 太干出酒少， 太湿蒸不上， 影响出酒的时间和数量 。 拌匀后装瓶蒸馏 。 出酒多少与柿子含糖量、成熟度及酿造技术有关 。 一般每100千克鲜柿子可出50度白酒10～13千克 。 ③配制酒
柿子露酒（或利口酒）
persimmon
liquor
将榨取的柿子澄清汁略加浓缩后， 加入60度的白酒50～75克稀释至500克便成配制酒 。 每100千克鲜柿子可配制50千克酒 。 此酒昧甜而醇， 无怪味 。 酒色与柿汁沸腾时间长短有关 。 时间过长容易变褐， 故需及时停火 。 配成的柿子酒须经充分沉淀， 再用小瓶分装， 能避免酒内出现残渣 。
求一种比较简便的家庭酿柿子酒的方法 柿子酒　柿子酒是以柿子为酿酒原料， 将柿子捣碎， 拌以酒曲， 发酵或蒸馏而成 。 其制作最大特点是不用粮食 。
原理及工艺
1. 柿子果酒或柿子酒（发酵酒） 柿果中含有很多还原糖 。 主要成分是葡萄糖、果糖和甘露糖醇 。 这些糖经酒精发酵作用， 分解成酒精和二氧化碳 。 发酵的快慢主要与酵母菌的多少、酵母菌活动环境有关 。 在25～30℃， 含糖量不超过12%时发酵最快 。 柿子中的单宁会妨碍其活动， 最好在加入酵母菌时， 白酒(蒸馏酒)的制作

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