下水内脏类多放去腥除臭、去异增香的香料：肉蔻、草果、白芷、砂
【下水内脏类多放去腥除臭、去异增香的香料：肉蔻、草果、白芷、砂】下水内脏类多放去腥除臭、去异增香的香料：肉蔻、草果、白芷、砂仁等 。
家禽及肉类除臭香料相对于下水内脏要适当减少 ， 既要去异增香又要防止药味过重 ， 掩盖肉的本香 。
卤水中的香料包 ， 第一次卤制煮40分钟左右即可捞出 ， 否则药味过浓 。 每煮一次 ， 香料包在卤水中的时间增加10——20分钟 ， 反复用三四次后 ， 就要放入新的料包 ， 煮制时第一个还放里面 ， 第二个料包这样只需煮25分钟左右即可捞出 ， 第一个料包用到6——8次捞出不要 ， 放入第三个料包 ， 一直循环保持2个料包在里面 ， 卤出来的产品味道才会保持一致 。
肉蔻——特殊肉香味 ， 增香 。
良姜——辛香 ， 去腥 。
白芷——除腥、药味浓 ， 味苦 。
荜拨——味辛、增加食欲 。
积壳——气芳香 ， 味苦微酸 。
桂皮——微甜 ， 香味浓郁 。
陈皮——除臭增香 ， 味略苦 。
草果——浓郁辛香 ， 去腥解膩 。
白扣——苦香 ， 去异增香 。
草寇——气味辛香微苦 ， 起疏松作用 。
香叶——气味浓郁、苦香 。
千里香——形似小茴香 ， 香气浓郁 。
甘草——味甘 ， 增加回味 。
香菜籽——增香 。
丁香——香味浓烈 ， 增香 。
三奈——除腥增香 。
党参——中药芳香 。
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