草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

怎样将冰冻虾仁去腥味( 二 )

小知识


2、盐水浸泡
把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味 。
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理， 加上冷水利用渗透压 。 盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用， 在碱性条件下减弱， 在酸性条件下加强 。
3、料酒/白酒/果酒等酒类腌制

酒是有机溶剂， 可溶解和挥发腥味物质 。 因此我们可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟， 去腥味 。 因为鱼虾腥味多是三甲胺， 而酒里含酒精， 酒精能够很好地溶解三甲胺 。 而且， 做菜时温度较高， 酒精、三甲胺全都容易挥发， 所以没一会儿， 腥味就被除掉了 。
的袋装冷冻虾仁， 不用麻烦的剥壳， 很受欢迎的 。 不过， 冷冻虾仁的腥味比较重， 那么， 虾仁怎么去腥味？
4、肉桂棒
用滚水烫煮虾时， 要放一支肉桂棒在水中， 可消除腥气并且不会影响吓的鲜味 。
肉桂棒就是桂皮,在制作晒干的时候卷成棒状,大多菜市场,调料店都有 。
5、醋
烹饪虾仁时加点醋可以溶解腥味 。 因为鱼虾等的腥味很大成分属胺化物， 呈弱碱性， 而食醋中的醋酸和碱性的氨化物能结合成中性盐， 从而使腥味减少 。

6、葱姜蒜
烹饪虾仁时加点葱姜蒜， 因富含葱蒜辣素（也称大蒜素）和硫化丙烯等， 能除腥增香 。
7、橘子皮类
橘子皮中含有大量的维生素C和香精油， 做虾仁汤之类的菜时， 放一点橘皮、柚子皮（切小块）可去掉鱼腥味， 还带有果皮的清香味 。
虾仁怎么去腥味 7招巧去虾仁腥味 冷冻虾去异味一般用料酒就可以， 没有料酒用白酒也行 。
接下来给你介绍一种做干煎大虾的方法， 就是你说的番茄虾：

材料：冰冻虾（中等大小约半斤）、圆葱半个、蒜5瓣
调味料：料酒2汤匙（30ml）、郫县豆瓣酱1汤匙（15ml）、番茄沙司1汤匙（15ml）、糖5克、酱油5ml
步骤：
1、虾洗干净， 去掉虾芒后， 再放入少许淀粉搓洗一下， 冲洗干净备用 。
2、刀沿虾背切开， 或用剪刀沿虾背剪开， 去掉虾线 。
3、圆葱切丁， 大蒜拍散切末 。
4、料酒、郫县豆瓣酱、番茄沙司、糖、酱油混合调一小碗汁 。
5、平底锅很少油， 放入虾煎到两面变色 。
6、把虾分到锅一侧， 用空地炒圆葱和蒜末 。
7、圆葱开始变透明时， 倒入事先调好的料汁， 和虾混合一起翻炒约1分钟， 即可出锅 。
冷冻虾仁去腥味 多放姜
冷冻虾仁怎么处理不腥 冷冻的虾仁解冻后， 将解冻的虾仁用饱和浓度的盐水浸泡15分钟， 然后用筷子顺一个方向， 不停的搅拌直到虾仁表面筋膜脱落为止， 祛除掉筋膜再将虾仁冲洗干净后沥干， 加入适量的干淀粉和少量的清水拌匀， 放置个半小时左右再用水冲洗干净， 反复数次直到虾仁没有腥味为止就可以放去锅里烹饪了 。
怎样去除虾仁的腥味 常用的去腥味方法有加辣椒， 味道重的香料， 料酒， 醋， 都可以 。 你可以先泡一会， 然后在用的时候加以上的佐料选一种你喜欢又方便的 。 香料或是辣椒比较容易掩盖， 料酒和醋是反应中和 。 一般料酒处理不会有其他的味道， 然后加辣椒炒食比较好 。

推荐阅读


上一篇：怎样查看自己燃气户号，8位燃气号怎么填10位呢

下一篇：怎样食用藏红花，如何使用藏红花