酒酿怎样做，酒酿教程( 四 )
3天后， 我们打开保鲜膜， 我们可以看到， 洞里面已经有甜酒出来了
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酒香味浓郁， 口感香甜醇厚， 糯米柔软香甜， 非常好吃 。 甜酒发酵好了后， 我们要把它放到冰箱里冷藏， 让它停止发酵， 如果继续让它发酵， 甜酒就会老化， 味道会变苦， 而且容易发霉 。
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喜欢这样的甜酒吗？香甜美味， 滋补营养， 能够强壮身体 。 喜欢你也试试吧 。
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总结一下：
1.糯米要提前浸泡一个晚上， 这样糯米的口感会柔软好吃 。 糯米和酒曲的比例可以按照说明书上写的比例来 。
2.容器一定要保证无水无油无生水， 加酒曲后要密封起来 。 放到25摄氏度的室内或者火桶里面发酵， 3-4天即可， 甜酒发酵好后， 一定要放到冰箱里冷藏停止发酵， 否则甜酒会老的， 老了就不好吃了， 而且容易发霉 。
甜酒酿如何做 制作工序
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以）， 下的水比平时少一点 。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬 。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕， 在水龙头下冲， 洗去饭粒上粘粘的东西 。 （若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器 。 每铺一层饭， 撒一些酒药 。 最上面撒酒药和少量温水 。 （或混合酒曲与温水， 浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实， 在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来 。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱， 打开烤箱的灯， 几小时后就可以闻到酒香 。 24小时后， 看到糯米饭好像浮在酒里就可以了 。 （如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
要点
1.制做酒酿的器具一定要干净， 特别是不能有油迹,并用热水烫一遍， 再拿纸巾抹干净 。
2.拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。 否则， 热糯米就把灰霉菌杀死了 。 结果要么是酸的臭的， 要么就没动静 。
3.最好不要用手直接碰糯米饭， 建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜 。
4.酒酿长白毛说明温度太高， 但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净， 建议不要吃了 。
5.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒， 如果确定还不是长毛， 建议及早把饭粒捡出扔掉 。 带黑点的饭粒很容易长黑毛 。
6.在拌酒曲之前， 糯米饭的温度不能高于30度， 太低也最好不要， 否则做出的酒酿会发酸 。
食用方法编辑
酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用， 细腻润滑、醇香甜蜜 。
2、做醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟， 加适量开水， 白糖搅拌后冷却即可饮用 。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮 。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟 。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开， 打入鸡蛋花， 并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等， 最后加入烧开的牛奶 。
全套醪糟黄白相间， 蛋花柔软， 奶香酒味扑鼻， 各种干鲜果星星点点， 色彩斑斓， 吃起来营养丰富， 香甜而略酸， 难怪群众视它为上好的早点 。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆， 待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖， 煮沸3-5分钟即可食用， 可做早点、宵夜 。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸， 加入适量醪糟和白糖， 再煮3-5分钟即可食用 。 醪糟不仅可以煮蛋， 也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料， 可调整风味 。
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