酒酿怎样做，酒酿教程( 二 )
冬天怎么做酒酿才能成功 甜酒酿的做法：
1、糯米漂洗至水清， 浸泡10小时左右；
2、泡涨后的糯米沥去水， 放入垫了笼布的蒸笼， 不用压实， 保持表面蓬松最好；
3、多余的笼布盖在表面（不盖也行）， 蒸锅坐水， 水开后蒸15—20分钟至饭熟；
4、用事先准备好的凉开水冲洗降温， 降至约30度 。 边冲边将米饭充分抓散， 感觉米饭的温度比手温略凉就行了；
5、取约1.5克酒曲， 拌入冲散后的糯米饭中， 彻底搅拌均匀后；
6、将糯米饭装入合适的玻璃瓶， 中间挖个洞， 剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水， 拌匀后倒入洞中；
7、盖上瓶盖， 不用拧紧， 虚盖即可 。 剩下的工作就是保温了， 我是放入保温包， 冲一个约为40度水的热水袋， 外面裹个厚毛巾， 一起放入保温包中， 保温时间约为35小时；
8、看到糯米饭结成整块， 并且边缘离瓶， 中间酒窝有酒即可 。 看看清澈的酒汁 。 做好后的甜酒酿盖紧瓶盖， 放入冰箱保存 。
甜酒， 又称江米酒、酒酿、醪糟， 主要原料是糯米， 酿制工艺简单， 口味香甜醇美， 乙醇含量 极少， 因此深受人们喜爱 。 在 一些菜肴的制作上， 糯米酒还常被作为重要的调味料 。 糯米酒色淡红， 所以又称“红酒”， 由于它渗进了沸水， 故又称“水酒” 。
这种农家自酿的糯米酒， 味醇而香甜， 少刺激性；饮量适当， 能舒筋活络、强壮体魄 。 农民逢年过节或招待宾客时， 必用此酒 。 酿酒剩下的糟粕， 再加上食盐混和后， 叫“糟麻” 。 人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用， 亦有人把它和鲜鱼一起煮， 味道极佳
甜酒酿的做法 做酒酿我是真的很熟悉了， 因为老家一条街上都喜欢吃我妈做的酒酿， 小时候哪家的孕妇要生小孩了都会提前拿着糯米让我妈给做一盆， 我从小也看着我妈做， 我妈做的酒酿甜糯可口， 出酒多， 甘甜不醉， 深得周围邻居的喜爱 。
酒酿的具体做法：
1.选大粒糯米（我妈喜欢用圆糯米， 不爱用长粒的， 圆糯米口感更好）清水泡3-5个小时， 上锅蒸， 蒸到半熟（用手捏糯米只剩一小白点没熟透就好）
2.把蒸好的糯米翻到出来在蒸隔上， 用先准备好的凉白开水快速的浇在糯米上给糯米快速降温， 浇过水的糯米也很好的防止了粘连（这是很关键的一步哦， 很多做出来粘成一坨一坨的就是这个步骤没做好）然后沥干水份倒进盆里
3.把适量的酒曲在干净的碗里研细成粉末， 放进糯米里拌匀， 用手轻轻的按压一下糯米， 让糯米平平整整的， 在中间压一个小圆窝， 盖上盖子
4.敲黑板， 关键的来啦， 冬天用棉被包裹盆子， 再在棉被里放上两个装了热水的热水袋给盆子加温， 一般一天一夜中途要换一次热水袋， 这样一般在24小时左右就会做好了， 夏天不用热水袋， 24小时左右也差不多能好 。
几点需要提醒的重点：第一整个过程中用到的盆子和碗都不能有油， 第二冬天必须要加温， 否则好几天会做不出来， 糯米会霉变了， 第三观察盆中糯米压那小窝， 里面有点点起水了就是最好的时候， 要立即拿开棉被， 端出来晾凉， 否则会做得太老变成酿白酒啦
怎样做酒酿 醪糟的做法：
主料：糯米2000克， 甜酒曲8克 。
辅料：直饮水适量 。
1、首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍 。 糯米用水浸泡一夜 。
2、泡好的糯米容易捏碎 。
3、洗干净后沥干 。
4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右 。
推荐阅读
- 雇主最讨厌怎样的保姆
- 怎样才能让鹿晗认识你
- 怎样日小姐不吃亏
- 就想宠你又怎样txt下载
- 怎样化解心中的怨气，佛说怨气太重怎么化解
- 怎样制作酸豆角，做酸豆角教程
- 【修剪】千佛手怎样修剪，千佛手修剪方法说明
- 怎样去雀斑美姿尔首选
- 虎皮兰怎样扦插，虎皮兰扦插方法
- 怎样消除额头竖纹