草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

怎样泡柿子醋，柿子醋怎么喝正确( 三 )

小知识


农家柿子醋做法看似简单， 但是需要时间长， 并且对环境要求相对比较高， 因此总体来说比较麻烦， 也是农家酿醋越来越少的主要原因 。 市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋， 时间只要几天或者一天就可以生产出来， 对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的 。 流传至今的以贡醋传人贾氏的窑洞醋窖手工柿子醋最为正宗， 而产量目前也是非常之少 。 而贾氏醋窖也和世界上著名的意大利阁楼醋窖、日本田间醋窖、作坊醋窖并称为世界最具古老的四种醋窖之一 。
柿子醋如何制作 工具无毒塑料布（用于食品包装的）， 棉纱（稀布）， 农家烧制的大缸一口， 蛇皮袋 。 做法1， 清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液） 将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净， 放在无灰尘无污染的环境中阴干， 然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉 。 关键是下一步， 后期发酵 。 也就是制成陈年老醋 。 用这种方法制成的陈年老醋能存放数年 棉纱消毒（开水烫或用高压锅）， 缸和竹楼消毒时用开水冲刷缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层， 再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层， 就可以上料了， 上完料后用棉纱盖在上面， 最后用防尘罩把整个缸罩上 。 要放在无污染无蚊虫的地方 。 经过1~2个月自然发酵后， 缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液， 这两个月之内不要动它， 等能闻到有醋的酸味时， 把竹楼拿下， 看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣）， 如果有证明成功了， 这是前期发酵 。 但不会太酸， 有甜味 。 颜色就像红葡萄酒一样透明 。 用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封， 在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋 。 这就是后期发酵， 随用随挖， 就这么简单 。
注意事项</SPAN></SPAN>用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明， 没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明）， 存放的时间越长颜色就越深 。 但是都有沉淀物， 这是正常的 。 </SPAN></SPAN>
怎么做柿子醋 泡柿子醋极为简单， 只需要干净的坛子即可 。 每年仲秋柿子成熟的季节， 采摘新鲜未软的柿子洗净晾干， 放到干净的坛子里， 注入烧开后放凉的清水， 然后盖上盖子， 经过一周、半月的生物发酵之后即可食用 。
需要注意的是， 作为原料的柿子不能有破损， 坛子不能有油污， 否则会腐烂变质 。 另外， 在泡制过程中， 坛子里会生出很多细小的白色蠕虫， 很影响胃口 。 这个不要紧， 这些小虫子实际上是发酵的一个过程， 等它们变成棕黑色的小蛹， 漂一层在坛子壁上的时候， 柿子醋也就酿成了 。
酿成的柿子醋上边有一层薄膜， 半厘米的样子， 像凉粉， 像果冻， 可以捞出来调着吃 。 下面就是柿子醋， 清亮无色， 微有酒味， 酸中带香， 是开胃佐餐的珍品 。
柿子醋怎么食用？ 柿子醋适合大部分人饮用， 尤其是老年人和儿童 。

1、柿子醋的美容作用， 将柿子醋放入温水中， 均匀之后用醋水洗脸， 5分钟之后再用清水洗脸， 长期坚持可以起到美白、嫩肤、除皱的作用 。 除了日常护肤以外， 将柿子醋和其他材料混合使用， 还能起到意想不到的作用 。

1）柿子醋和甘油按5:1的比例混合， 可以去黑头 。

2）柿子醋与嫩皂角按3:1的比例混合煎煮， 涂抹于患处， 能治疗粉刺和脓疤 。

3）将柿子醋和白术混合密封浸泡， 一周之后用来洗脸， 能消退雀斑 。

推荐阅读


上一篇：怎样洗衣服上的西瓜渍

下一篇：所有的追求，是锲而不舍的精神追求