自己做猪肉丸子的步骤 猪肉丸子怎么做又滑又嫩
肉丸子怎么做又滑又嫩？大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师 。
本文是麦子的第353篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
大多数人在家中做的丸子，基本上都不能和饭店的相比！是什么原因呢？PS：先说原因，后面详细说说丸子的具体做法 。
①：肉末的加工方法不尽相同！饭店的肉末大多是自己用搅肉机打的，正常情况选用的细筛 。
家庭的肉末要么是市场直接购买，要么是自己用的破壁机，要么是手刀剁碎 。三种方法之中手工剁肉是效果最好的方法，但耗时耗力！现在很少有人能坚持人工剁肉了 。
我06年在厨房工作的时候，市场上买的“肉末”必是“粗肉末”，买回后再用菜刀继续剁10分钟，这样的肉末粘性才更强，更加的有附着力，做出来的丸子更加饱满，弹性十足！
②：肉末的肥肉瘦肉比例不均匀！正常来说，做丸子选用肥瘦比例为4：6，即4份肥肉、6份瘦肉 。这个比例是很重要的，肥肉多了丸子易散碎不成形，瘦肉多了丸子口感容易变柴且无弹性 。
③：拌肉末时加的水量不足！如果是做丸子汤的话，一斤肉要加4-6两水进去 。这个水量是分批次添加，即顺着一个方向搅拌肉末，肉末黏稠了就加水，持续添加，让肉末将水分完全吸收进去，最后加生粉进去搅拌均匀，生粉的作用就是粘合剂 。
④：肉末没有搅打上劲，所以做出来的丸子松散，不Q弹！正常来说，2斤肉末我们搅拌好的话，需要5-10分钟！
方法是先加姜葱水、盐、鸡蛋、顺着一个方向搅拌，水分加足后再加盐、生粉 。
⑤：煮丸子时的水，需要保持将沸未沸状态 。【自己做猪肉丸子的步骤 猪肉丸子怎么做又滑又嫩】如果水沸腾的太厉害，就会把丸子表面冲烂，寻致丸子表皮坑坑洼洼的，并且导致丸子内部的水分流失 。
接下来说一下，怎么煮一份细嫩Q弹的丸子 。
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