腐乳肉的做法及配料_腐乳肉的家庭做法及详细步骤
农村的每桌酒席都会配上大馒头 ， 有酒有菜有肉 ， 再啃一口馒头 ， 壮小伙都要吃上4-5个馒头 。记得小时候的家里只有在过年的时候才能吃到腐乳肉 ， 平时几乎不做 。那时候的我七、八岁 ， 很喜欢“吃桌” ， 只要遇到腐乳肉就会把它夹在馒头里 ， 一口啃下去 ， 有种不知所云的幸福 。
现在想吃就吃什么 ， 饭店吃或者在家自己做 。腐乳肉我都会在家自己做 ， 不仅新鲜 ， 还比饭店做的香 。腐乳肉每个地方的做法都不一样 ， 正宗的腐乳肉是选用带皮五花肉 ， 切薄片 ， 抹上腐乳 ， 上笼蒸 。步骤看似简单 ， 如果没有掌握技巧 ， 味道就会大打折扣 。
腐乳肉的主要食材是五花肉和豆腐乳 ， 小时候家里常备豆腐乳 ， 拌面条或者夹在热馒头里 。在当时一九九几年的时候 ， 一个夹着豆腐乳的馒头 ， 一碗黄面稀饭 ， 几片咸菜 ， 就是我们常吃的饭 。
教你做腐乳肉的传统做法 ， 掌握几个技巧 ， 看一遍就能学会 。
【腐乳肉】
主要食材：五花肉、豆腐乳
【制作方法】
1.我买的是切成长条的五花肉 ， 最好买整块的五花肉 。因去买五花肉的时候 ， 剩下的都是已经切成长条状的 ， 这样的五花肉不好切薄片 。
2.不经常做腐乳肉的话 ， 买一小瓶就可以 。
3.五花肉冷水下锅 ， 放几粒花椒 ， 几片姜片 ， 两勺料酒 ， 煮20分钟再捞出 。
4.五花肉捞出后不能冷水冲凉 ， 要自然放凉后切薄片 。（如果你买的也是长条状的五花肉 ， 就先分成三等份 ， 再依次切薄片）
5.一斤的五花肉 ， 我用了4块豆腐乳 。豆腐乳用勺子压碎 ， 让每片五花肉上裹满豆腐乳 。
6.肉皮朝下 ， 裹满腐乳的五花肉依次放在碗里 ， 先别急上笼蒸 ， 放置15分钟 。很多人少了这个步骤 ， 就会做得不够入味 。
7.上笼蒸之前 ， 再淋上一点腐乳汁 ， 中火蒸40分钟关火 。焖上半小时再开火 ， 第二次蒸30分钟即可 。有了这一步 ， 才能做得软糯可口 ， 入口即化 。
腐乳肉的传统做法 ， 入口即化 ， 软糯不腻 ， 宴席上有它准吃光！
每次做这道腐乳肉 ， 老公就喜欢配馒头一起吃 ， 肥肉不腻 ， 香的很 。吃腐乳肉别配米饭 ， 配馒头才香 ， 不信你试试 。（我切的五花肉片不够薄 ， 如果买成大块的五花肉就非常好切啦 。）
【腐乳肉的做法及配料_腐乳肉的家庭做法及详细步骤】腐乳肉入口即化 ， 肥而不腻的重要细节：
- 一斤的五花肉 ， 用4-5块豆腐乳 ， 不需要再放其他的酌料 。
- 买来的五花肉冷水下锅煮20分钟 。
- 自然放凉后切薄片 ， 裹满豆腐乳放置15分钟 ， 上笼蒸之前再淋上腐乳汁 。
- 蒸两次：第一次蒸40分钟 ， 第二次蒸30分钟 。
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