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【桂花】桂花入馔

种植知识 桂花


桂花入馔桂花别名山桂、丹桂、岩桂、九里香、金桂等 ， 属木科植物 ， 现广泛栽培于我国长江流域及其以南地区 ， 而苏州、杭州、桂林、扬州、成都、武汉等地最为集中 ， 华北一带以盆栽取胜的地方 ， 不盛枚举 。 我国人民自古就非常喜爱桂花 ， 许多诗人吟诗赞颂 ， 甚至把它加以神化 。 “嫦娥奔月”把月宫叫“桂宫” ， 把月亮称“桂魄” 。 苏轼《念奴娇·中秋》一词中就有“桂魄飞来光射处 ， 冷浸一天秋碧 。 ”的句子 。 国外对桂花树也颇负盛名 。 朝鲜把桂树当作圣洁美好的象征 ， 奥林匹克运动会以桂杖奖赏优胜者的优良传统 ， 至今流传 ， 只是有其名而无其实了 。
桂花的食用价值早已被古人证实：屈原的《九歌》中便有“援北斗夸酌桂浆”；李时珍的《本草纲目》中有“收茗 ， 浸酒 ， 盐渍及作香擦发择之类”之述 。 桂花是珍贵的观赏花木和经济食用花 ， 花为提炼芳香油的上等原料 ， 既是名花良药 ， 也是极好的中外美食 。 可烹制出许许多多的百食不厌 ， 色香宜人的美味佳肴 。
下面向大家介绍几种桂花菜肴：
桂花脆皮鳜鱼
原料：桂花30朵 ， 鲜鳜鱼1条500 g ， 花生油、葱、姜、大蒜、白糖、醋、鸡精、湿淀粉、鸡汤各适量 。
制法：1.将鲜桂花摘洗干净放入小盘 ， 鳜鱼去鳞、去鳃 ， 剖腹去五脏 。 用清水洗净 ， 再放入菜盆内 ， 加精盐 ， 清水泡10分钟 ， 让其去腥味 ， 用净布擦干水 。 刀立着在鱼的两侧各划五刀 ， 深约1 cm ， 划口距离大致相等 。
2.把鱼用料酒、酱油、精盐腌5分钟 ， 使之入味 ， 取出沥干待用 。 将葱 ， 姜 ， 大蒜洗净切成细末 。
3.用碗将酱油、料酒、白糖、醋、精盐、鸡汤 ， 湿淀粉兑成芡汁 。
4.将锅清洗干净 ， 上火烧热 ， 放入花生油 ， 油烧至九成热时 ， 将水淀粉均匀地抹在鱼身上 ， 鱼头先下锅 ， 炸制金黄时 ， 捞出放入盆内拍松 。
5.锅内留有约100 g的底油 ， 油热时放入葱、姜、大蒜末炒匀 ， 将兑好的芡汁均匀地倒入锅中进行翻炒 。 炒至起泡时 ， 加入少许热油 ， 淋在盘中鱼身上 。 把鲜桂花入沸水内 ， 滚约1分钟后 ， 捞起 ， 擦干撒在鱼身上 ， 即成 。
特点：花香 ， 鱼肉外酥里嫩 。
【【桂花】桂花入馔】桂花鸡蛋糕
原料：鸡蛋150 g ， 面粉75 g ， 桂花5 g ， 白糖75 g ， 清油适量 。
制法：1.将鸡蛋加入白糖 ， 然后打成蛋糊状 ， 至蛋糊涨出原来的1/3时 ， 再加入面糊和桂花搅拌均匀 ， 备用 。
2.用酒盅或小茶碗（大碗不易熟)若干个 ， 在碗内壁抹一层油 ， 倒入蛋糊 ， 七成满即可（否则 ， 熟后会涨出碗外） ， 上笼蒸熟即成 。
特点：浅黄色 ， 绵软香甜 ， 宜老人和小孩食用 。
桂花赤豆糖粥
原料：白米粥500 g ， 赤豆150 g ， 红糖40 g ， 桂花5朵 。
制法：1.分别捡去糯米、赤豆中的杂质 ， 用清水淘洗干净 ， 桂花摘洗干净 ， 放入小盘备用 。
2.将赤豆焖酥 ， 糯米投入锅中 ， 用旺火烧煮 。
3.锅开后 ， 加入焖酥的赤豆 ， 边烧边用铁勺搅动 ， 防止粘底 。
4.待米粒开花时再加入红糖与桂花瓣拌匀即成 。
特点：甜而不腻 ， 芳香适口 。

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