绿豆凉粉怎么做好吃？就可以做出美味的凉粉！
口的凉拌菜,绿豆有清热解毒 ， 消暑开胃之效 ， 是老少皆宜的夏季饮食佳品 ， 用绿豆淀粉制作成的凉粉 ， 口感顺滑 ， 清凉适口 。 市场上买来的凉粉不放心 ， 自己做一样可以做出又Q又弹的好凉粉 ， 有朋友讲自己做不好 ， 一部分原因是淀粉不够纯 ， 还有可能是水和粉的比例没有掌握好 ， 有怪味 。 其实有可能仅仅是因为你没有煮熟 ， 知道了这些常见的失败原因 ， 自己做的时候稍加注意 ， 你就能做出漂亮的凉粉了！
【绿豆凉粉】
食材：绿豆淀粉1碗、清水6碗、盐适量、清水6碗、盐一勺、麻油几滴、麻辣油一勺、生抽一勺、白醋一勺、白芝麻一勺、姜一块、蒜两粒、小葱一根 。
做法：
1、用同一个碗做量具 ， .先准备好一碗豌豆淀粉和等量的清水 ， 选择优质的豌豆淀粉 ， 用它做凉粉最好 ， 我也试过很多种淀粉效果不好 ， 现在凉粉小吃摊都是用豌豆淀粉 。
【绿豆凉粉怎么做好吃？就可以做出美味的凉粉！】
2、将绿豆淀粉和一碗水混合 ， 将一碗水和一碗豌豆淀粉混合均匀 ， 小碗豌豆淀粉 ， 再加入一碗水 ， 把它调成糊 。 边倒边搅 ， 锅中加水 ， 放上大约2克盐 ， 然后转小火 ， 把调好的糊边倒边搅 ， 直到透明状 。
3、其余五碗水倒进锅里大火烧开 ， 水开后转小火 ， 准备清水6斤 ， 豌豆淀粉和水的比例是1：6做出来的效果才好 ， 锅中加入五碗水 ， 烧开 ， .水开后缓缓倒入淀粉水 ， 一边倒一边快速搅动 ， 让淀粉水受热均匀 ， 锅洗干净 ， 加清水烧开后 ， 转微火倒入豌豆淀粉和的水 ， 一边倒入锅里 ， 一边顺时针搅拌 ， 不能偷懒 ， 否者豌豆淀粉一凝固成块状 ， 影响口感 。 糊乳白色就可以关火 。
4、待淀粉糊烧开冒泡后 ， 转小火 ， 火不要太大 ， 我的锅受热均匀 ， 开了中小火 ， 用锅铲不停的搅动 ， 煮了有8分钟 ， 把凉倒入干净的盆里 ， 自然冷凉 。 放入冰箱冷藏 ， 不能冷冻 ， 将完全煮熟的淀粉糊倒入一个感觉的容器里 ， 无需抹油一样很好脱模 。 待温度降下来以后盖上盖子 ， 放冰箱冷藏两小时以上至完全凝固即可 。
5、搅自面糊透明 ， 然后 ， 准备调汁：味型是麻辣酸鲜香 ， 把大蒜放入石臼里加入青尖椒 ， 盐捣碎成泥后加香油 。 准备一个碗加盐 ， 味精 ， 生抽 ， 白糖 ， 老陈醋 ， 搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右 ， 此时粉浆阻力变大 ， 同时变得透明 ， 这个时候就可以关火了 。
6、将做好的淀粉糊盛到盆中 ， 煮好以后 ， 倒入刷好油的大盘中晾凉 ， 这个凝固过程大约3到4个小时 ， 凉粉冷却后倒扣在案板上 ， 用刮刀将凉粉刮下来 ， 你也可以直接用刀切成长条或者厚块 ， 最后 ， 把刮好的凉粉丝倒入碗中加调好的料汁 ， 捣碎的蒜泥和葱花 ， 用香菜盖头 。
推荐阅读
- 【叶子】龙舌兰叶子发软下垂怎么办，四个妙招教你如何解决
- 【花卉大全】龙舌兰怎么养
- 【倒档】自动挡行车中误挂倒档怎么办 手动挡在行驶中挂到倒档会怎么样
- 【成绩】2022中考完多长时间公布成绩?中考成绩出来不理想怎么办
- 粉蒸肉怎么做才好吃？饭店大厨偷师的技巧，保证出锅鲜香软烂
- 如果对方真的不喜欢了，不爱了怎么办？
- 【花】插瓶花时太短的花枝怎么插
- 高考期间怎么睡怎么吃？全是干货！备考锦囊快收好
- 【健康科普】人体“发动机”不给力,我们该怎么办?
- 皱纹是怎么产生的?如何预防皱纹的产生?