辣炒苍蝇头，爽口下饭美味非常，鲜嫩鸡蛋羹，随意搭配非常好吃
炒苍蝇头，里面的苍蝇是指的什么呢，当然是指的豆豉啦 。 豆豉黑黑的，经过炒制的菜肴，里面就有了豆豉的香味 。 乍一看不知道的还以为有苍蝇在上面呢 。 ，
准备需要的食材：韭菜薹1 把（约 200 克），杏鲍菇2 根（约 100 克），小的红辣椒（切碎）2 根（中辣程度，若要微辣则放1 根就好），大蒜（切碎）3 瓣，黑豆豉1 大匙，炒菜用油1 大匙，糖1/2 小匙，酱油3/2 小匙，米酒1 大匙，白胡椒粉少许 。
步骤一：豆豉可以直接使用，若买的是干豆豉，需先泡水2分钟软化，沥干再用 。 杏鲍菇切成小丁，大约 0.8 厘米见方 。 韭菜薹清洗干净，花朵的部分摘掉不要 。
步骤三：先将蒜末、辣椒末和炒菜用油放入炒锅中，开小火爆香后，再加入杏鲍菇略翻炒 。 等杏鲍菇出水变软，放入黑豆豉和调味料翻炒，待闻到香味了 。 放入韭菜薹，转大火拌炒均匀即成 。
【辣炒苍蝇头，爽口下饭美味非常，鲜嫩鸡蛋羹，随意搭配非常好吃】步骤四：因韭菜薹很容易熟，若炒太久会变黄，也失口感，所以大火略炒几下，断生即可 。 各家的黑豆豉咸度不太一样，在放酱油前先尝一口，斟酌用量 。
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