豆角（Vigna unguiculata） ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜 。 属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物 。 别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆 。 含有各种维生素和矿物质等 。 嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡 。 豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角 。 在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买 。 豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类 。
文章插图
豆角的功效
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证 。
豆角的营养
中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合 。 现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为"蔬菜中的肉类" 。
当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病 。 研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关 。 对比研究结果表明，长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强 。
豆角秋季栽种锈病须重视
【【豆角】豆角秋季栽种锈病须重视】秋植豆角生长环境气温高，降雨量较多，加上田间春植豆角遗落的菌源（夏孢子）大 。 因此，秋植豆角易发生锈病，农户应及早进行综合防治 。
一、主要症状：豆角整个生长期均可感染病菌发病，但在始花至结果期间抗性减弱，感病性增强 。 该病以侵害叶片为主，发病初期的叶片下面出现星星点点褪绿黄白色斑点，斑点逐渐增多，直至密布整张叶片 。 在病斑相应的背面生成黄褐色稍突起的斑痂点即夏孢子堆，夏孢子堆破裂后散出大量的夏孢子，生长后期的老叶片上有时形成黑色的冬孢子堆 。 叶片枯黄脱落，植株矮小，荚少而小，生育期缩短，最后枯瘦而死 。
二、病原：为担子菌亚门、单胞锈菌属 。 侵染来源是春植豆角的病残体或遗落田间的夏孢子堆，夏孢子萌发产生芽管，以气孔侵入寄主 。 在１８―２５℃时，空气湿度大或雾露重时，寄主表面有水滴水膜时，夏孢子最易萌发侵入寄主，病株又以夏孢子通过气流、昆虫、人畜在田间植株间传播，引起频繁的再侵染，产生的冬孢子堆又成为翌年春植豆科作物的初侵染源 。
三、防治方法：以加强土种肥水的管理为基础，适时喷药防治为辅的综合防治措施 。
１、清除病残体，减少侵染源：春植豆角收获后，将残株死苗收集烧毁，以减少侵染来源 。
２、选种与选地：
①选种栽植：选用抗病品种，起畦栽培，宜双行植或单行植，这样易排除积水及疏通透气，不利于夏孢子的降落及侵入 。
②选地：最好选择前茬作物为种植禾本科的田块，不选前茬作物为种植豆科或花生的田块 。 这样能避过锈菌的直接侵害 。
３、合理施肥：施足基肥，早施追肥，增施磷、钾肥，使根瘤活动增强，植株生长粗壮，叶片浓绿厚实，抗病性增强 。
４、适时施药防治：于发病初期及时施药防治 。 药剂可选用５０％粉锈宁６００―８００倍或５０％硫悬浮剂５００―６００倍或７０％甲基托布津８００―１０００倍液喷施 。 每隔８―１０天喷一次，连喷２―３次 。
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