豆芽 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 。 豆芽也称芽苗菜 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” ， 也称“活体蔬菜” 。 上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种 。
【【无土栽培】豆芽无土栽培管理要点】
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传统的豆芽是指黄豆芽 ， 后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽 ， 豌豆芽、蚕豆芽等新品种 。 虽然豆芽菜均性寒味甘 ， 但功效不同 。 绿豆芽容易消化 ， 具有清热解毒、利尿除湿的作用 ， 适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用 。 黄豆芽健脾养肝 ， 其中维生素B2含量较高 ， 春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎 。 黑豆芽养肾 ， 含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素 ， 含量比绿豆芽还高 。 豌豆芽护肝 ， 富含维生素A、钙和磷等营养成分 ， 蚕豆芽健脾 ， 有补铁、钙、锌等功效 。
豆芽无土栽培管理要点
选豆选用成熟、颗粒饱满、发芽率高、以芽势头强的豆种 。 剔除裂豆、碎豆、嫩子豆、虫口豆以及其它杂物 。 贮藏时受热的走油豆、隔年豆 ， 都不能作无根豆芽生产用；这种豆子不但发芽率低 ， 甚至不会发芽 。 而且在生产过程中会发毒腐烂 。
浸豆把选好的豆种倒进[5] 缸里 ， 放满水（自来水、井水等均可） ， 上下搅动 ， 用铁丝笊捞去漂浮上来的豆子等杂物 ， 再用水反复淘洗干净 ， 泡半小时后 ， 倒入容器内 ， 容器的漏水孔须用蒲包条子填塞好 ， 但不能填得太紧或太松 ， 松紧标准以既能顺利淌水 ， 又不会漏掉豆种为宜 。 一只直径64厘米 ， 高66厘米的木桶可装豆种16.5到17.5公斤 ， 一般是装到容器的1/3 。 豆种装入容器内之后 ， 还要淋一遍水 。
淋水这是生产好豆芽的关键一环 。 豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期 ， 但仍在进行呼吸 。 这种现象在发芽时显得格外旺盛 。 如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉 ， 豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味 。 淋水的次数和多少份量 ， 要根据季节气候变化而增减 。 夏季气温高 ， 一般四小时淋一次 ， 一次淋两遍；春、秋两季气候温和 ， 适宜豆芽生长 ， 可四至五小时淋一次；冬季天气寒冷 ， 豆芽生长缓慢 ， 室内要加温 。 有条件的地方 ， 室内温度要保持在22到25℃ ， 淋水次数每六小时淋一次 ， 一次淋一遍 。 但要用温水淋 ， 要掌握好水温 。 不要有忽高忽低 。 水温过高会使豆芽生长缓慢 ， 出现弯曲状 ， 颜色发灰 ， 俗称“老口” ， 生长期偏长 。 更要防止热一阵冷一阵 。 总之 ， 掺热水要均匀 ， 以手感温和 ， 温度22℃为宜 ， 淋水前要用温度计测量水温 ， 不要随便估计 。
(淋水方法：一手抓住淋水桶从缸里舀满水后 ， 往另一手掌心上慢慢的洒 ， 就像浇花一样 ， 动作尽量慢一点 ， 要洒开洒均 ， 不能乱冲、乱倒 ， 防止冲翻冲断豆芽 ， 影响生长 。 淋水要充足 ， 边淋边让容器里的水从漏水孔淌出 ， 还要使容器里的水满过豆芽 。
一、品种选择 。 选用发芽率高 ， 抗病性强 ， 无瘪粒 ， 产量高 ， 纤维少 ， 品质较佳的品种 ， 如小粒豌豆、麻豌豆、龙须豌豆等 。
二、浸种 。 将经过晾晒和清选的种子 ， 先用洁净水将种子淘洗2至3次 ， 淘洗干净后用55℃温水搅拌浸泡15分钟左右 ， 然后温水浸种6至8小时 。
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