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【方法】最新李子的深加工方法

种植知识 方法 李子


李子单位面积产量很高，营养也好，含有碳水化合物、蛋白质、果胶，还有大量维生素C 。 每公斤李子售价也超过了苹果 。 在这种形势下，新建的李子园越来越多，面积越增越大 。 李子除鲜食外，可制成蜜饯和糖水罐头，果汁、果干、果酱等 。 其加工制品加应子畅销东南亚等地是外贸出口的重要水果之一 。

【方法】最新李子的深加工方法

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【【方法】最新李子的深加工方法】（一）加工过程
原料选择→腌制→出晒→分级→漂洗→配料→吸糖→烧煮→回缸浸制→出晒→包装 。
（二）操作要点
（1）原料：加工品种以红心李为宜 。 在果实充分肥大，果皮开始着色具有光泽时采收 。 若成熟过度，果实变软，则不利于加工 。 虫蛀果予剔除 。
（2）腌制：每100公斤鲜果用食盐10-12公斤 。 首先用盐轻擦果皮，促使盐分渗入果肉，再以一层鲜李一层盐在缸内加压腌制 。 经20天后取出，滤去盐水 。
若李子较多，可用摇李机进行半机械化处理 。 摇李机的转速应调整到330-350转/分，每次加入李子25-30公斤，草木灰100-150克 。 摇转5-10分钟，待李的表面青度擦破时，就可倒出 。 过滤10分钟后，用清水冲洗干净，薄摊晒干，至李子转为棕色时，就可入池腌制 。
（3）出晒：腌制10几天后，又遇上好天气，就可以放到太阳下晒，会晒出较好的颜色 。 当晒到含水量为33-35%时，就可进屋堆放，使果实中水分内外平衡 。
（4）分级：拣出破碎，虫蛀的李子作为次品 。 按大小分为三级，一级每公斤150个以下，二级每公斤250个以下，其他作为三级 。
（5）漂洗：把李子在请水中漂去盐，至略带咸味为止 。 再晒至七成干后，去核 。
（6）配料：李子100公斤，砂糖50公斤，甘草10公斤，茴香800克，桂尔通1公斤，桔皮油200克，安息香酸钠40克，柠檬酸适量 。
（7）吸糖：先将甘草，茴香煎成浓汁，加适量糖，安息香酸钠，配成60%的浓糖液 。 将糖液倒入李子，根据不同口味，加适量柠檬酸，待全部李子吸足糖液，即可入锅烧煮 。
（8）烧煮：将李子连同糖液倒入锅内，加热煮沸，煮至果肉熟透而又软烂为止 。
（9）回缸浸制：趁热又重新倒入缸内，浸制5-7天，待果肉吸足糖液后，把浸泡果肉的糖液滤出来 。 然后把果肉拿出来晒 。
（10）出晒：将吸足糖液的李果放在竹匾上，在阳光下曝晒2-3天，也可送至温度为55-60 。 C的烘房内烘至七成干 。 干后拌入桔皮油和糖等调味品 。
（11）包装：用0.5公斤装塑料薄膜食品袋装好，封口后再装入纸箱内 。
三、质量要求
成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适（量）度，甜酸适宜，十分可口 。 含糖量达58-63%，七成干 。

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