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白腐乳最厉害的地方在于这么硬的一道菜，竟然还很下饭

养生知识

中国文化源远流长 ， 经历过上下五千年的沉淀 ， 老祖宗不仅留下来了灿烂的文化 ， 还有很多美味也一直从古流传至今 。 不同的美食也代表了不同时代不同地域的风俗习惯 。 有很多美食在中国人眼里是至宝 ， 而在外国人眼中却是难以下咽的黑暗料理 。 比如臭豆腐、皮蛋、腐乳等 。 这几种美食不仅在外国人看来难以接受 ， 有很多中国人也不敢尝试 ， 但是一旦尝过之后 ， 就会深深地爱上 。
白腐乳最厉害的地方在于这么硬的一道菜，竟然还很下饭
大豆制成豆腐 ， 而后豆腐经过微生物的发酵 ， 成为我们常见的豆腐乳 。 腐乳作为一种大豆发酵制品 ， 不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质 ， 而且由于微生物的发酵作用 ， 产生了一些大豆没有的生理活性物质 ， 提高了一些生理活性物质的保健功效 ， 使得腐乳更具有营养和保健功能 。
传统医学认为 ， 腐乳性味甘、温 ， 具有活血化瘀 ， 健脾消食等功效 。 现代医学研究表明 ， 腐乳含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁、锌等微量元素 。 经过霉菌的发酵使蛋白质被消化后 ， 它的吸收率也更高 。 同时 ， 腐乳中的维生素b12 ， 可以预防恶性贫血 ， 对于喜欢吃素食的人群来说 ， 维生素B12也非常重要 ， 可有助缓解因缺乏而导致的皮炎、发质、脾气暴躁等不良症状 。 除此之外 ， 腐乳含有大豆异黄酮可以有效地预防白血病 ， 有抗肿瘤效果 。
现在市面上常见的腐乳有白腐乳、红腐乳 。 白腐乳没有添加任何的辅料 ， 因此是原生色；而红腐乳的表面有一层红色物质 ， 那是在制作过程中加入了红曲而发酵而成的红曲菌 ， 据现代医学研究 ， 红曲菌对人体是安全的 ， 它不仅是天然的血液清道夫 ， 红曲还具有降血脂的作用 。 因此日常生活中建议优先选红腐乳 。
腐乳 ， 算得上是历史最悠久的小食之一 。 早在北魏时期就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”的记载 。 腐乳闻起来虽臭 ， 吃起来却有特别的香味 。 单吃腐乳 ， 可以佐粥下饭 ， 口感浓醇 ， 质地细腻 ， 香味浓郁 。 但你或许不知道 ， 用腐乳做菜 ， 味道更惊艳！它能让素菜更入味 ， 肉菜更软糯 。 而且做法非常简单 ， 直接省去其他调料 ， 在湘菜中更是得到了广泛运用 。 现在就来看看吧 。
腐乳猪蹄
白腐乳最厉害的地方在于这么硬的一道菜，竟然还很下饭
猪蹄的质地本身就很软糯 ， 裹上浓郁的腐乳 ， 入口即化 。 最厉害的地方在于 ， 这么硬的一道菜 ， 竟然还很下饭！
主料：猪蹄1000g
配料：老姜20g葱10g
调料：腐乳20g老抽5g料酒10g白糖10g
制作步骤：
1、老姜切片 。
2、锅中放水（没过猪蹄） ， 姜片（葱）、料酒 ， 煮1小时左右 。
3、捞出猪蹄 ， 稍稍冲洗一下 ， 调汁再煮 。
4、锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖） 。
5、调好的汁大火煮开 。
6、放入煮过的猪蹄 ， 再继续煮上1小时左右 ， 直到自己喜欢熟烂程度 。
7、大火收汁即可 。
－小贴士－
1、用的腐乳如果是白腐乳的话 ， 酱油的量稍稍多些 ， 玫瑰腐乳的话 ， 一点点酱油即可 。

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