过桥米线规范发布：肉片厚度不超2毫米，宜选用直径大于22厘米的陶瓷碗
本文转自：映象网
“生肉片应厚薄均匀 ， 厚度不超过2毫米”“装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿”你吃的过桥米线 ， 还标准么？
【过桥米线规范发布：肉片厚度不超2毫米，宜选用直径大于22厘米的陶瓷碗】5月10日 ， 云南省卫生健康委员会发布了《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》（以下简称《规范》） ， 从设备、烹饪器具、食材种类、烫制过程等方面对过桥米线进行了精细化规定 。
其中 ， 对于盛过桥米线的碗 ， 《规范》要求：宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿；不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗 。
设施、设备、烹饪器具是过桥米线餐饮单位规范经营的基础 。 《规范》指出 ， 经营过桥米线的餐饮服务单位应配备与经营规模相适应的冰箱、冰柜等冷藏设备 ， 并定期进行清洁、维护；应配备加热大汤碗的专用设备 ， 以保证大汤碗注入沸汤前的温度≥100℃；应配备表面温度计和中心温度计 。 烹饪器具方面 ， 应选用保温性能好、耐高温的器皿（以直径大于22厘米的陶瓷器皿为宜） ， 不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗 。 清洗消毒后的筷子、汤勺、餐盘等餐具 ， 应符合GB 14934的规定 。 砧板、刀具应有明显的区分标识 ， 分开放置和使用 ， 避免交叉污染 。 对于食材种类 ， 《规范》也作了明确 。 荤菜中 ， 生肉片应厚薄均匀 ， 厚度不超过2毫米 。 为让选择更多样化 ， 主材扩展到饵丝、卷粉和面条等 。
如此精确量化的标准 ，
让不少“吃货”网友感到惊喜：
“隔着屏幕都感觉到香了”
云南卫健委表示 ， 过桥米线作为云南代表食品之一 ， 标准的制定将有利于从源头上规范原料管理 ， 规范餐饮服务单位加工制作过程 ， 防范食品安全事件发生 ， 同时 ， 为云南“过桥米线”监管提供依据 ， 保障人民群众“舌尖上的安全” 。
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