蒸馒头时，有人凉水下锅？有人热水下锅？其实区别很大
无论身在何方 ， 都会想起家乡妈妈蒸的山东大馒头 ， 现在自己已经成家了 ， 隔三岔五都会蒸一锅大馒头给家人吃 ， 开始蒸的时候 ， 蒸出来的馒头特别的硬 ， 像死面的 ， 后来问了一下妈妈才知道 ， 怎么样才能蒸出暄软蓬松有好吃的馒头 。 蒸馒头时 ， 有人凉水下锅？有人热水下锅？其实区别很大 ， 到底怎么样蒸才能蒸出蓬松暄软的馒头呢？下面 ， 我就和大家分享一下 ， 这是我和蒸了40年馒头的母亲学的 ， 一起来看看吧！
第一步：和面 。
很多人蒸出来的馒头不暄软 ， 不好吃 ， 其实和面这步很重要 ， 以前我们都是用老面发面 ， 但是现在人们为了图省事 ， 都用酵母发面 ， 但是用酵母发面时一定要注意 ， 水温30度左右 ， 不然水温太高 ， 会把酵母烫死 ， 温度太低 ， 酵母菌活性太低 ， 不能够很好的发好面团 ， 所以在和面的时候要用30度左右的温水 ， 同时 ， 在和面的时候放入1勺食用盐 ， 增加面的筋道 ， 吃起来口感会更好 。
第二步：发面 。
面和好以后 ， 上面一定要盖一个盖子或者是裹上一层保鲜膜 ， 放到温暖或者有阳光的地方醒发1个小时即可 ， 面粉中加入了食用盐 ， 也可以有助于面团的发酵 。
第三步：二次醒发 。
【蒸馒头时，有人凉水下锅？有人热水下锅？其实区别很大】面团醒发好后 ， 放到案板上排气 ， 多揉一会 ， 蒸出来的馒头更加筋道 ， 然后揉成长条分成剂子 ， 揉成馒头 ， 切记一定要二次醒发 ， 夏天醒发10分钟即可 ， 二次醒发要放在锅内 ， 盖上盖子 ， 冬天的话醒发20分钟 ， 温度越高醒发的时间短一些 。
第四步：蒸馒头（最关键的步骤：冷水还是热水？）
其实蒸馒头正确的做法是：冷水下锅 。 因为冷水下锅水温不断升高的过程中 ， 馒头也会再次发酵变大 ， 还有就是冷水下锅 ， 同样的气压馒头里外才能受热均匀 ， 这样蒸出来的馒头才能暄软香甜 ， 就算馒头凉透了 ， 也不会发硬 。 蒸馒头时 ， 大火烧开后 ， 再蒸15分钟 ， 转为中小火蒸5分钟 ， 关火后焖5分钟即可出锅 。
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