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大白菜的根系比较发达， 90%的根系集中在地表30厘米以下的土层， 对肥料与水分有较强的吸收能力 。 大白菜不宜连作， 也不宜与十字花科的作物轮作 。 秋播大白菜生育期长达90-120天， 对肥水的需求量比较大， 尤其是对钾素的需求量大， 其次是氮、磷、钙、镁等 。 据农业科研部门测定， 每生产1000公斤大白菜， 约需要吸收氮2.2公斤， 五氧化二磷0.94公斤， 氧化钾2.5公斤 。
根据不同生育期施肥
【【施肥】大白菜如何科学施肥？大白菜高产施肥法有哪些？】大白菜苗期、莲座期及结球期钾的含量最高， 其次为氮、磷 。 据测定， 苗期氮、五氧化二磷、氧化钾的比例为5.7∶1∶12.7， 莲座期为1.9∶1∶5.9， 包心期为2.3∶1∶4.1， 生育后期养分间的比例逐渐缩小， 其比例为2.2∶1∶3.9 。 大白菜苗期的需肥量约占全生育期的10%， 莲座期约占30%， 包心期约占60% 。
分期搞好平衡施肥
大白菜是叶菜型的蔬菜， 为了生产更多更好的优质叶菜， 要按照各生长期对不同养分的需求分期配方施肥 。 基肥要以施用腐熟的农家肥或商品有机肥为主， 每亩施农家肥2500-3000公斤或商品有机肥250-300公斤， 尿素6-8公斤， 过磷酸钙25-30公斤， 硫酸钾6-8公斤 。 追肥可分三次进行， 苗期每亩可施用尿素3-5公斤， 以促使幼苗茁壮生长 。 莲座期每亩可施用三元复合肥20-25公斤， 以加速营养生长， 增加叶片面积 。 包心期每亩可施用尿素10-15公斤， 配施硫酸钾7-10公斤， 可明显促进个体发育， 提高单株鲜重和产量 。 另外， 还可在莲座期至结球期喷施1%尿素溶液和0.2%磷酸二氢钾溶液， 可提高大白菜的净菜率 。 对缺钙的土壤， 喷施0.3%氯化钙溶液， 可降低烧心病的发生率 。
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